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如果有朋友初来北京，那么在他想品尝的京城美食菜单里，一定会出现北京烤鸭。 北京烤鸭分焖炉与挂炉两种，不同的技法也代表了不同的来源。焖炉烤鸭出于南京，以便宜坊为代表，解放初不少人家院里还有四四方方的焖炉；挂炉烤鸭出自东北，以全聚德为代表，最早兴起得益于掌柜杨全仁获得的东北满人烤肉方子。 烤鸭除了来源有区别之外，在烤炉、燃料、烤法和灌汤上也都有不同。比如焖炉烤鸭以秫秸为燃料，而挂炉烤鸭用枣木、梨木等果木为燃料。大教（汉民）烤鸭灌白水，贵教（清真）烤鸭则灌花椒水。 其实关于烤鸭的内容我们每年都会更新，目的就是便于京米们按图索骥的大吃大喝。今年的内容方式和往年略有不同自傲与，我们完全依据粉丝们在后台推荐的次数，决定了哪五家可以上榜（排名不分先后，店家不要来找我们抗议哈，斋主也决定不了这次的榜单吖）。 桂公府凤凰阁鸭王皇后娘家享清福 推荐京米：@糖蒜Stacy @Smartmimi @红颜鸿雁 等四十二位京米推荐 人均消费：400元 店铺地址：东城区朝内南小街芳嘉园胡同11号 联系电话：010-85112223 010-85110005 营业时间：11:00-14:00，17:00-22:00 在大方家附近的窄胡同里，藏着这家别有洞天的官府菜餐厅。相比它的出品，这家四合院本身更具价值。它是当年慈禧太后弟弟的府邸，是目前京城保存最完整的皇家宅院，经过翻修和改建后这里更像是游赏的景观了，石榴树、大水缸、绿树花草……处处都显得颇有生机。 吃烤鸭前喝一杯井水是这里的讲究，据说喝了之后强身健体，想喝第二杯就要收费了。这里烤鸭是传统方法柴火烤出来的，鸭皮的色泽均匀，十分诱人，吃的时候一人一套分餐而食，所搭配的酱汁最为讲究，甜面酱中加入了桂花等秘制香料，比普通甜面酱香度、甜度都更高，吃起来更有幸福感~ 利群烤鸭店老人儿老味儿老胡同 推荐京米：@水落霞飞 @Abu @至爱林肯公园 等三十三位京米推荐 人均消费：170元 店铺地址：东城区前门东大街北翔凤胡同11号 联系电话：010-67025681 010-67055578 营业时间：10:00-22:00 年过50的老板张利群原是全聚德的大师傅，多年的经验积累和技巧加强，果木烤鸭的口味水平自然是京城中的佼佼者，很多老北京对这味儿都上瘾，接待过不少外宾。虽然位置偏僻，慕名而来的人照样络绎不绝。 从鸭皮的颜色就能看出技巧，鸭肉的油水似乎都被烤到了外边，鸭皮红得诱人泛着油光，里边的肉不油不腻，只留肉香。在这老旧小屋里吃烤鸭更像一位老者在诉说故事，教你品尝美味，品味历史。 1949全鸭季（金宝街店）闹中取静细细尝 推荐京米：@QuickSilver @泥肠浴衣舞 @LadyZaza 等二十八位京米推荐 人均消费：350元 店铺地址：东城区金宝街98号 联系电话：010-65212221 营业时间：11:00-14:30 17:30-22:30 要吃好一顿讲究的烤鸭，在这样一处闹中取静的文艺院子里刚刚好；先来几道足够开胃足够好的前菜做铺垫，酥酥香香的滋味打开味蕾；终于盼着烤鸭上桌啦，片鸭师傅开始对泛着油光的烤鸭下手，服务生同时给每一位顾客调制酱汁，片好的鸭皮依旧油光诱人，鸭肉烤得相当软嫩，入口即化，卷在荷叶饼里吃，一口就很满足。 大董（北京工体店） 一顿精致豪华烤鸭宴 推荐京米：@熊熊能吃就是不胖 @阿加莎克里斯蒂 @榴莲扳机 等五十五位京米推荐 人均消费：310元 店铺地址：朝阳区工体东门北侧 联系电话：010-65511808 010-65511806 营业时间：10:00-22:00
在这里可以吃到最考究的北京烤鸭，融合古今制鸭方略，制成口碑绝赞的烤鸭。从选鸭开始便追求极致，烤制时间比传统的烤鸭时间要长，将油脂烤得比传统烤鸭少了三分之一，鸭皮确更加酥脆，达到了口感的极致境界。入口尝得到油脂，却感觉不到腻，鸭肉真真入口即化。价位着实不低，但依旧大排长队，烤鸭魅力之大可见一斑。 局气（西单店）好吃的不仅仅是烤鸭
推荐京米：@京妞儿小猴子 @爱妃腾腾 @我爱我爱罗 等四十六位京米推荐 人均消费：90元 店铺地址：西城区太仆寺街府右街宾馆B1 联系电话：010-68085088 营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30
进屋之后最打眼的就是各种胡同牌儿，内庭装潢也是别有用心，鸟笼，八仙桌，残垣断壁古城墙，尽显老北京的范儿。菜谱每页页底都有老北京历史介绍，地名典故过年习俗等等，边吃边长学问。局气文房烤鸭基本桌桌必点，一只鸭子收拾好以后先上桌，由食客提字再拿下去烤，听说这也是老年间食客的习惯。等待四十分钟左右，被提字的鸭子就会完整上桌。烤鸭的配料很全，摆盘也很讲究，鸭肉肥而不腻，相当软烂，饭量一般的姑娘们都能连吃好几个卷儿。 |
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