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内馅：无盐黄油30克，糖30克，蛋液30克，椰蓉80克，牛奶15克，奶粉15克。 软化的黄油中加入糖粉，搅打至黄油颜色发白，糖粉完全融化； 分次加入全蛋，搅打至蓬松； 加入椰蓉、奶粉和牛奶，切拌均匀，放冰箱冷藏30分钟以上； 做汤种。把40克高粉过筛，加200克水搅拌至无颗粒，小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用； 汤种材料： 高粉40克，水200克。 面团材料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，糖42克，盐2克，酵母3克，蛋液45克，水70克，汤种84克，无盐黄油22克 面团材料用后油法揉至扩展阶段，放温暖处发酵至二倍大； 发酵好的面团，分成8个50克每份的面团和2个80克每份的面团，盖保鲜膜醒面排气15分钟； 把每份50克的面团擀成椭圆，抹上内馅； 从上而下卷起； 从中间切开，顶部不切断； 切面朝上，两面卷起来，尾部捏紧；其他两个等份面团我做成了心形的椰蓉面包；
放入模具二发；
放入预热好的烤箱，170度25分钟。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织柔软、有弹性，可延缓老化 编辑 颜之味 图文 眼角眉梢 |
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