萝卜丝酥饼的做法

上海的萝卜丝酥饼，是扬州师傅发明的，馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板油粒、味精、白糖和精盐。这份菜谱是制作20个的量，可以根据自己的需要增减。

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白萝卜 500g
• 板油（切末） 100g
• 葱花 50g
• 熟火腿末 50g
• 低筋粉（干油酥） 200g
• 猪油（干油酥） 100g
• 高筋粉(水油酥) 200g
• 低筋粉(水油酥) 100g
• 色拉油(水油酥) 90g
• 麦芽糖(水油酥) 20g
• 砂糖(水油酥) 30g
• 开水(水油酥) 100g
• 盐 1茶匙
• 猪油 30g
• 鸡粉 7g
• 糖 10g
• 花椒粉 1撮
• 麻油 1汤匙
• 蛋液 10g
• 黑芝麻 20g

做法步骤

1、白萝卜切丝。

2、萝卜丝用盐腌15分钟。

3、萝卜丝腌出水后，铺在纱布上。

4、挤干水分。

5、萝卜丝，猪油，火腿，混合搅拌，再加入所有调味料搅拌，最后加葱花拌匀，备用。

6、干油酥： 低筋粉中间开个口，放猪油。

7、用刮刀一边铲一边压，用手擦匀后，成团备用。

8、水油酥： 低筋粉，高筋粉混合加入猪油，糖。把开水加入混合，加色拉油。

9、揉匀成团后，盖上湿布醒发。

10、在水油酥上包入干油酥，用手在压平。

11、用擀面棒擀成薄薄长方形状。再一折三，重复两次。

12、用擀面棒再次擀成长方形状。从下往上卷起呈筒状。放桌面醒10分钟。

13、均匀分割20等分。馅心25g/个.

14、与擀饺子皮一样，把面皮擀大。

15、包入馅心。

16、封口。

17、去掉多出的面团，轻压成扁圆形。

18、整理形状后，封口朝下，在表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。

19、烤箱预热200度，放入烤制时调185~190度25分钟左右，（中下层15分钟，中上层10分钟，关火焖5分钟）

20、完成。