酥得掉渣齿颊留香的---『萝卜丝酥饼』 (2014-10-20 00:17:08)      午后的阳光透过窗户照射进来，一个个酥饼看起来更加的诱人！
  秋天是由热转凉的季节，而且冷热无常，气候干燥。这种寒凉干燥的气候，使人的皮肤、口舌易干燥、毛发脱落，而且对肺也很不利，容易诱发或加剧慢性支气管炎、肺结核、哮喘、感冒等病。这就是人们常说的“燥能伤肺”。因此，这个季节应忌食或少食性燥和大补的药物、食物，要多吃些性味平和，能润燥、润肺的食品。如萝卜、银耳、海参、蜂蜜、核桃、百合之类。在这些润燥、平和的食物当中，首推萝卜。我国民间素有“十月萝卜小人参”的说法。
说到萝卜大多数朋友会喜欢用它来煲汤，如；比较经典的大骨炖萝卜，深受大家的喜爱！除此之外，炒、烧、拌、做馅、等等，还可腌、酱、泡、晒干，做成各种萝卜制品。
对于烘焙爱好者来说，将其做成一道味美的点心，何尝不是一件美事！
今儿的萝卜丝酥饼继续延续了苏式椒盐月饼的传奇，它的外皮依然是那么的酥松
『萝卜丝酥饼』
材料：
水皮：高筋面粉：100克
油皮：低筋面粉：230克
馅料：白萝卜：500克
装饰：蛋液、白芝麻各适量。
制作过程：
1、先准备馅料；将萝卜洗净去皮切细丝，加少许盐腌置半小时。
2、趁腌置萝卜丝的时间将五花肉处理干净，剁成肉末。
3、腌好的萝卜丝用力挤干水份，放入肉末内。
4、加入切好的葱花、盐、味精、生抽、胡椒粉、老姜末。
5、将其搅拌均匀。搁置一旁备用。
 6、接着制作水皮。 7、将材料混合成团。盖上保鲜膜或者湿毛巾，静置15分钟。
8、准备油皮材料。
9、将面粉和猪油混合。
10、将水皮分成40克/份。油皮分成30克/份。
11、将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
 12、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。 13、捏紧收口朝下，依次做完所有的水油皮面团。
14、将包好的水油皮面团压扁。
15、收口朝上，迅速擀成长椭圆形。
16、由上往下卷成长筒状。
17、依次全部做完，
18、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平。 19、再次擀平。
20、由上往下卷起。
21、卷成长筒状，收口向下。 依次全部做好，
22、将松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下。
23、再用两指捏合两边的面团。
24、擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，取适量馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。 25、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。捏紧收口。
26、排入烤盘里，收口朝下用手将包好的萝卜丝酥饼生坯略微压扁整好形。薄薄的刷上一层蛋液。
27、沾上白芝麻。
28、送进事先预热好的烤箱180度，中层，上下火烘烤20-25分钟，见表面呈金黄色且酥脆时即可取出。
29、转放在凉架上，趁热吃味道更佳。
1、文中用到的猪油制作过程，可打开苏式椒盐月饼查看步骤1-7。
2、猪油如是冷藏于冰箱需要提前取出，回温软化后方便使用。
3、馅料中的五花肉可根据自己口味爱好更换。如；常用到的火腿，香菇等。
4、包入馅料后一定要捏紧收口朝下，避免烘焙过程中裂口爆开。
5、酥饼趁热吃味道最佳，凉后可在微波炉中加热再食用。
6、不同牌子的烤箱温度有所差异，在烘焙过程中要根据自家烤箱的脾气适当调整。
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