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养生堂2017年2月3日视频,张光霁,走进浙江,西湖醋鱼,虾爆鳝面 “这里是人杰地灵的江南水乡，也是有着无数美丽传说的文化古都，更是八大菜系中以“鲜、嫩、淡、滑”著称的浙菜发源地。今天的养生堂带您走进浙江，同白娘子和许仙一道重游西湖，品味地道的浙江养生菜。哪三种体质在这个冬季最需要调理？浙菜领军大师现场烹制的杭州名菜里，又用了哪些最普通的食材和最独到的方法？大年初七，请继续关注由浙江中医药大学副校长张光霁、中国烹饪协会特邀副会长徐步荣共同带来的《团圆中国年 共享养生宴——走进浙江》。
张校长带来的一项中医体质调查结果表明：浙江当地最为明显的三大体质为气虚、阳虚和湿热，而这三种体质对于全国的中老年人来说，也是在这个冬季格外需要关注的，因此张校长推荐的第一道浙江名菜就是——西湖醋鱼。它选用的主料是西湖里的草鱼，因为草鱼有温中补虚、暖胃平肝等功效，适合脾气虚的人群日常食用。如果您有脾气虚表现，可以跟徐大师学习一下如何在十分钟之内做好西湖醋鱼。 如果您所在的地域不习惯吃草鱼，或者不太好买到草鱼，张校长指出可以用鲤鱼代替。鲤鱼被陶弘景认为是“诸鱼之长”，是淡水鱼中营养价值最高的鱼类，徐大师也指出，西湖醋鱼用鱼的原则是，一定要选鱼骨较大的鱼类。这道名菜从刀工、开水煮鱼，到浇汁、勾芡都有讲究，具体做法请观看本期节目。 如果您有脾阳虚的症状，可以尝试张校长带来的第二道浙江名菜——虾爆鳝面。这是杭州百年老店的招牌面，主要食材河虾和黄鳝，分别有温补脾阳和肾阳的功效，可以说是兼顾先天之本和后天之本，加上面条本身的补脾作用，是一道适合手脚冰凉的阳虚人群冬季食用的养生膳食。但是，针对北方人不习惯吃黄鳝的问题，徐大师也贴心地为我们推荐了一道改良名菜——虾球荠菜，荠菜有利尿清热的功效，搭配虾球也能够在温脾阳的同时，化解下焦的热，您不妨在家试一试。 针对体质湿热的人群，张校长推荐了一道笋干老鸭煲，主要食材有大补虚劳的老鸭、天目山笋干、金华火腿、以及由（淮山药、巴戟天、甘草、肉桂、灵芝、白芷、砂仁、党参）八味中药组成的中药包。如果您有下图所示的湿热表现，可以在家里试试这道汤菜。具体做法请关注本期节目。另外，徐大师还在节目的最后送给我们一道肺脾肾同调的甜品，主要原料也来自杭州当地，您能猜出它是什么吗？ 养生堂20170203视频,张光霁,走进浙江,西湖醋鱼,虾爆鳝面 |
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