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今天给大家带来一道“西湖醋鱼”的做法。"西湖醋鱼""又叫"叔嫂传珍"，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。有诗云:"裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
今天去超市买了一条鲤鱼，找了邻居老厨师教做这个西湖醋鱼，鲤鱼我买的2斤多，这样的鱼吃起来很嫩，西湖醋鱼是一道很有名气的浙江菜，在浙江机会家家都会做，浙江菜制作比较精细，选料比较讲究的，这道菜的难度是再改刀上，要切的比较深，但是不能见骨，这个时候就要考验做菜人的刀工了。今天小编就和大家来分享这道西湖醋鱼的做法，喜欢的。朋友可以跟着我学做起来啊！
食材： 草鱼1只、米醋20毫升、海鲜酱油5毫升、白糖5克、水淀粉3克、 做法： 1、首先把草鱼收拾干净洗净，用刀把鱼片成2半，再鱼背部斜着划3刀，深一些但是不要切断，装盘备用。
2、锅中加入清水，大火把水烧开后，放入改好刀的鱼，中火煮3分钟，捞出控干水分。
3、3分钟后，把鱼捞出来，这个时候鱼肉是最嫩的，淋上海鲜酱油5毫升、腌制10分钟。
4、现在开始熬酱汁，锅中倒入米醋20毫升，白糖5克，大火烧开转小火熬20秒，用水淀粉勾芡。
5、把熬好的酱汁大火烧开成粘稠状后，均匀的倒入鱼身上，在撒少许姜末、蒜末、这道既好吃又开胃的西湖醋鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
6、上桌的效果是不是很香啊！
小贴士 1、这道西湖醋鱼的做法非常简单，主要难度就再刀工上，一定不要切断了。 2、最后熬汤汁的时候，大火烧开，汤汁粘稠再倒入鱼身上。 |
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