|
西湖醋鱼3步风味做法，酸甜嫩香，解馋下饭，老少皆爱的浙菜名肴  聊到浙菜系经典名肴，大家生活中最常见的莫过于梅菜扣肉、东坡肉、油焖笋、西湖牛肉羹、桂花糯米藕等等菜品，它们不仅风味卓绝，而且在做法上也是简单易学。 而对于今天分享的这款西湖醋鱼来说，但凡你去杭州旅游，这都是一款必须要尝一尝的美味。关于这道菜的历史典故颇多，其中最为人津津乐道的就是以宋五嫂之名获得宋高宗赵构的赞美，后而获得脍鱼“师祖”之名号，所以后世也称这款美食叫做“宋嫂鱼羹”。如果你对这款美食也颇感兴趣，也想在家试一试，不妨往下一观，多多点赞。  西湖醋鱼 【食材配备】 1.5斤左右的小草鱼1条，葱姜蒜少许，米醋3勺，白糖10g，蚝油和生抽各一勺，老抽半勺，绍兴黄酒45ml，2勺料酒，水淀粉15ml。 【烹饪步骤】 1.首先给小草鱼进行一个去鳞，去腮，去内脏的处理，而后在鱼肉表层斜刀45度划上几刀，入肉深度尽量不要触及鱼骨，之后顺着鱼的脊骨把草鱼纵向对半破开，最好能保证两片鱼连接在一起，这样整鱼就处理好了。  2.准备一个大一点的平底盘，把处理好的小草鱼放入其中，正反两面抹上一遍料酒，铺上姜片和葱段，直接热水上蒸锅，大火蒸煮12分钟左右取出备用。 3.在锅中加入准备好的绍兴黄酒，老抽，蚝油，生抽，白糖，米醋，少许的姜蒜末，先用大火煮沸，然后转小火焖煮三分钟，煮出香味之后辅以水淀粉适当勾芡成浓稠的汤汁，就可以直接浇淋在在小草鱼的表层，上桌品尝了。  【技巧解析】 1.这道菜非常适合四口之家烹饪品尝，1.5斤的草鱼正好能一顿吃完，此处唯一的难点在于对整鱼的处理，精准的刀工以及对于内脏，鱼鳞，鱼鳃的干净处理，是整款美味好吃的前提。 2.很多大厨在介绍西湖醋鱼的时候，都喜欢用水煮的方式给鱼肉断生，但对于居家做法来说，隔水蒸煮其实更适合新手操作，至少在火候方面没有什么的要求，只需在大火模式之下蒸12分钟左右即可。 3.相对于最后一步的调味之法，其中黄酒、白糖、米醋的搭配堪称这款美食的精髓所在，酸甜嫩鲜的口感，微微粘稠的汤汁质感，总能给人以美的享受。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
|
|
