 【1】首先我们准备草鱼一条（700克），用尖刀刮掉鱼头下方的鱼鳞后插进心脏将鱼血放出。草鱼的腥味 比较大放掉鱼血可以减少其腥味。然后把剩余的鱼鳞挂干净，然后从上一个刀口处刨开鱼肚取出内脏，扣去鱼鳃之后再清洗干净备用 。 0.5MB  【2】首先我们从鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边，在带有龙骨这边的鱼身上间隔3厘米打上一字花刀，在第三刀的时候将鱼切断，然后在鱼尾这边间隔3厘米再打上两次一字花刀。 0.5MB  【3】将打好花刀的鱼放入盆中然后再处理另一半鱼身。用刀尖切进鱼肉2厘米往下拉倒五分之四即可。此法为西湖醋鱼传统刀法之“七刀” 0.6MB  【4】然后我们再把草鱼的牙齿取下。草鱼的牙齿腥味比较大所以必须去除。 0.6MB  【5】盆中加入适量的食用盐，再加入适量的料酒，然后用手将鱼搅拌1分钟。1分钟之后加入适量的清水把鱼清洗干净之后捞出备用。这一步的目的是去除草鱼的粘液、血水和腥味。 0.6MB  【6】准备生姜（25克）拍散后剁成姜末放入碗中备用，制作西湖醋鱼的姜末必须现剁现用，这样才能最大程度的去腥增香 。 0.6MB  【7】西湖醋鱼的料汁：首先在碗中加入食用盐（1.5）克、加入白糖（20克）、加入生抽酱油（30克）、加入香醋（25克）、加入料酒（20克）、加入清汤（20克）可以用清水代替）、加入干淀粉（10克），最后将所有调料搅拌均匀备用。 0.6MB  【8】首先我们在锅中加入适量的清水，清水的量能没过草鱼就可以。然后开大火烧开，大火烧开之后加入料酒（20克），准备小葱几根挽成节放入锅中，再加入几片生姜，然后把处理好的草鱼下锅。把鱼的位置摆好之后开小火烧开，水烧开之后再撇去浮沫。然后用锅盖盖好开小火焖煮2分钟。这一步的目的是把草鱼煮熟煮透 。 0.6MB  【9】2分钟之后揭开锅盖先把小葱捞出，再把草鱼捞出控干水份后整齐的码在盘中。 0.6MB  【10】然后将准备好的料汁搅拌均匀后下锅，开小火把料汁煮开，这个过程必须随时搅动料汁防止淀粉糊锅，将料汁煮浓稠起丝就可以。然后将剁好的姜末下锅搅拌均匀即可。最后把浓稠红亮的醋汁均匀的淋在草鱼上面即可上菜 。 ▼ 一道美味又营养的 【清蒸鲫鱼】 就制作完成 0.6MB  【下面开始西湖醋鱼的技术总结 】 1.草鱼本身腥味比较大必须先放血 2.西湖醋鱼必须用传统刀法改刀这样更有利于菜品的成型 3.鱼下锅之前必须先把水烧开切勿将鱼凉水下锅否则鱼肉不鲜
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