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黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点， 在德文里全名'Schwarzwaelder' 即为黑森林。 它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。 关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。 一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。 另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser） 是黑森林的特产。 黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。 这几种原料一定不能少。 在德国樱桃在黑森林蛋糕中的比例是有严格规定的。 第一次制作这个蛋糕，对于我这种裱花手残党这款蛋糕正适合。 还有正好我家胖子过生日，就当生日礼物吧。 蛋糕体材料 做法 1、准备材料。 2、准备2个干净无油无水的的盆。 3、将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。 4、牛奶中加入可可粉拌匀。 5、蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。 6、加入牛奶可可粉糊搅拌。 7、筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。 8、将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。 9、分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。 10、将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。 11、翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。 12、翻拌均匀。 13、倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。 14、放入烤箱中下层，180度30分钟。 15、出炉晾凉后脱模，分成三片备用。 16、锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。 17、准备樱桃汁。 18、准备樱桃酒。 19、待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。 20、蛋黄中加入20g糖。 21、搅拌至微微发白的状态。 22、筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。 23、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。 24、小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。 25、将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。 26、取360g淡奶油加入20g糖粉。 27、将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。 28、准备樱桃酒糖液。 29、取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。 30、摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。 31、准备巧克力碎。 32、放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。 33、最后用打发好的奶油（淡奶油50g 糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。 小贴士 1、看起来步骤很多，可以分开来做。 2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。 3、烤箱的温度、时间（不同的品牌烤箱的温度不一样,可以自己看烤的成色）仅供参考。 |
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