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蚝油牛肉是粤式名菜，蚝油是粤菜中的常见调味品，地道的蚝油牛肉香滑鲜嫩，无韧性，味道极其鲜美。做蚝油牛肉时牛肉的腌制一定要到位，小苏打、松肉粉必不可少，腌制时间尽量长一些，这样口感有保证；肉过油时，油温不宜过高，一般刚刚变色即可捞出；蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免失去鲜味。 原料： 牛肉、胡萝卜片、洋葱末、青椒、鸡蛋、姜丝、葱花、鸡粉、蚝油、色拉油、香油、生抽、白糖、水淀粉、玉米淀粉、小苏打、嫩肉粉、米酒 做法： 1、牛肉切片，加入适量玉米淀粉、小苏打、嫩肉粉、米酒、生抽、水和鸡蛋液，腌制30分钟入味。 2、加入少许色拉油到腌好的牛肉拌均匀，防止超时粘黏。 3、腌制好的牛肉，放入锅中过油，待牛肉变色立即捞出。 4、锅中放入少量底油，小火烧热，放入葱、姜、洋葱末爆香，然后加入生抽、蚝油、鸡粉、白糖翻炒15秒左右。 5、加入牛肉、胡萝卜与青椒，淋少许香油翻炒30秒。 6、最后加入适量水淀粉，待汤汁浓稠即可出锅。 |
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