 外面一层面皮，里面荤素馅随意；以前只在立春这边才敲锣打鼓地吃，就是为了迎接春天的到来；现在想吃就吃，不用挑时候；它既可以是菜，也可以是小吃。 说了半天，您一看图，其实就知道它是哪个了。对的，它就是人见人爱的炸春卷。  春卷，薄薄的面皮，包上不同的蔬菜，如豆芽、韭菜、豌豆苗、胡萝卜丝等，清新爽口，外焦内鲜。喜欢吃荤的，来点肉丝，那也是极美的！ 立春那天，我家烙的薄饼，有兴趣的亲可以翻看我前面的分享文章，有制作方面。饭桌上边吃边聊，提到了春卷，我儿子愣着想不起来春卷啥模样了。好吧，那我今天做几个，正好解解馋呗。虽然是素馅，但是放了一点“十三香”，这味道立马就不一样了。自从上次做萝卜丝馅饼用了它之后，我就被这调料吸引了，做素馅用点儿，味道果真提升得不是一星半点儿！
 材料：面粉150克，凉水95克左右，绿豆芽一盘，韭菜一把，胡萝卜一根，油适量，盐少许，十三香3克左右 制作过程： 1. 面粉入盆中，逐量加入凉水；  2. 和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟后，再重新揉一遍，面团更柔软、滋润；  3. 饧面的时候来处理一下馅料：韭菜择洗干净，胡萝卜刮掉外皮，绿豆芽挑去不好的，洗净沥干水；  4. 韭菜切寸段；  5. 胡萝卜用擦丝器擦成丝，如果刀功好，刀切丝也成噢；  6. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下；  7. 倒入豆芽菜翻炒一分钟；  8. 韭菜入锅中，加适量盐、十三香，翻炒断生；  9. 炒好的菜盛出晾凉使用； 10. 饧好的面团柔软而滋润，从盆中取出放在案上略揉几下，搓成细长条； 11. 切成包饺子时的大小剂子，取双数最好；两两一对，在其中一个上面轻轻刷点植物油； 12. 两个一合，这样每个剂子都有一面有油了； 13. 取其中的一个小剂子，将抹油的一面朝向案板，用擀面杖将其擀成薄薄的面皮，圆的长的不规则形状的都成；用筷子夹取适量的馅料放在靠近下面的面皮处； 14. 将底边向上折起，盖住馅料，向将两侧的面皮向内折； 15. 从下往上卷，一边卷一边抻面皮，这样面皮可以非常薄，卷好后，直接放入煎锅中； 16. 将包好的春卷封口朝下，码放在平底不粘煎锅中，根据喜好倒适量油，中小火；我一共煎了两锅，以第一锅为示例； 17. 待上下两面都煎金黄，将侧面也煎一下，出锅。 小贴士： 1. 面团的水量看手感，不要硬，饧后才柔软滋润，怎么擀怎么听话； 2. 馅料可以随自己的喜欢调整； 3. 面皮不用纠结是圆是长，只要擀的薄能包住馅就可以，面皮很柔软，可以一边卷一边抻； 4. 油煎或者油炸随意，看自己的喜欢； 5. 煎好的春卷趁热吃，凉了就不脆了。
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