自制辣椒油 相信很多人去四川时都喜欢吃油泼辣子拌的菜,像晾衣白肉,口水鸡等等。大家对于油泼辣子格外的偏爱,有时候自己做的没有香味,只是单纯的辣。 想对大家说的是,我家老妈对油泼辣子那简直是酷爱,自己爱吃,也研究出了油泼辣子的独门手艺。用他的话说,有了这个油泼辣子,只要根据不同的菜调一下味,肯定美味又正宗。今天就把方法分享给大家。 用料: 辣椒粉300克 芝麻一两,菜籽油一斤,姜, 香料: 桂皮一块,草果一枚,八角一颗,香叶一片,花椒20粒, 做法: 将所有材料放到耐烫大点的容器里, 加入少许盐。少许姜粉。(如果家里有很干燥的老姜,也可以放入搅拌机一起磨碎)将所有材料搅拌均匀, 热锅倒入菜籽油烧热冒烟后关火, 稍微凉一凉,不然油太热泼到辣椒面里就会糊掉:吃的时候就会苦。舀一勺油倒在辣椒面上。 倒上后拿勺子搅拌一下,如果辣椒面发黑了就是油太热,再晾一小会儿,如果没有黑就可以再往里面倒入油了,每倒一勺都要搅拌一下。直到辣椒面变成辣椒油就可以了,这样就行了。 油红红的,辣椒闻起来香香的。口水都要流出来了。吃着妈妈做的油泼辣子长大,至今无法割舍, |
|
来自: 啷啊个郎 > 《私有文章 小厨房》