不是所有面包都叫真面包 英国的调查数据显示，市场上95%的面包是工业面包，为了符合长距离的运送?长时间在室温下保存?有时候还必须在冷冻库中摆放超过一个月等等，诸多消费者习惯的条件，面包制作过程中，必须加入一点的防腐剂?抗氧化剂?调味料?面粉以外的调整淀粉……很多的一点点，最后吃下肚的可能已经不是单纯的面包，而是实验室研发的「面包加工食品」。英国「真面包运动」协会发现好面包的精神已经被悄悄遗忘，传统面包师傅的技艺也不再受到重视，为了国人的健康，也替真面包发声，于是2008年起，在全英国开始了真面包的复兴运动，告诉孩子什么才有资格叫做面包。 ▲ 英国的“真面包节日” 向来以马铃薯为主食的英国发现，吃面包的人变少了，不只是因为人民饮食习惯的多元化，还有更多是对面包的误会。孩子吃面包会胀气？吃面包会变胖？传言面包和糖尿病?心脏病有关？这些从远古以来从未发生的现象却一一出现，真的是面包变了吗？还是做面包的方式改变了？在欧洲许多国家，因为只能种麦所以面包是唯一的主食。面包的成分很简单，面粉?酵母?盐和水，其他的都是多余的添加物，仅仅只用这三样原料制作面包，对大型面包工厂来说，却像是不可能完成的任务，毕竟要满足全部消费者的需求不是那么容易。 在家你也可以做面包 既然运送是最大的问题，何不在家做面包，或是支持社区面包烘培坊呢？「真面包运动」创立的宗旨就是教导民众重新认识面包，并推广好面包的制作技艺。在全球化与商业化的世界中，有一群以缓慢简朴为荣的艾米许人(AMISH)，秉持着新教徒的精神，过着简约朴实的生活。擅长木工工艺和烘焙手艺。因为人数不多，所以有强烈社群意识。艾米许面包最为人津津乐道的部分，是在于用幸运信的方式散布。一个发起「友谊面包启动面糊」的开始，将收到的发酵艾米许面团，加入面粉后分成四袋，一袋自己留下来做面包，另外三袋分送给朋友。经典的发酵艾米许面团可以留传很多年。这样的传递模式，让收到面团的人有机会自己动手做面包。这样的分享，无形中也凝聚了社区之间的情感。 ▲ 邻里之间一起烘焙面包 在家动手做面包听起来不容易，但就像是杆饺子皮，人越多越有趣。透过双手的搓揉面团，以爱及温度加料，让人与面包的距离更接近，尤其适合亲子之间的活动。「真面包运动」主张:幸福应该从一条面包开始，好面包应该带给我们健康?活力与感谢。从土地到餐桌，面包复兴运动也关心小麦的未来，教育活动甚至包含带领孩子亲手种下小麦，实地拜访小麦田，了解真正的面粉其实不需掺杂其他人工原料；好的酵母很重要，工业面包为了在短时间发酵，舍弃需要长时间及功夫的天然酵母，确保做出来的罐头面包整齐划一?万无一失。但也正是因为工业酵母，所以造成人体的不适应，胀气?无法消化等等原因，问题都出在原料，这是面包店没有告诉你的事。 “新鲜烘焙”字样不能乱用 下午四点面包热呼呼出炉，经过总会闻到一阵香气，令人饥肠辘辘。对于面包店标榜的新鲜?现做，「真面包运动」也很有意见。目前面包产业正面临乱章无法?毫无规范的局面，不只是消费者不清楚面包真正添加的原料?也不了解这些人工添加物对人体的影响?更多时间商业广告任意使用「新鲜烘焙」?「酵母面包」?「全麦」?「师傅手工」等字眼，轻易蒙骗消费者的信任。难道以上这些看似浪漫情调的词语没有清楚的规定吗？ ▲ 抵制工业面包的人群 以制作面包闻名的法国，1993年9月13日，明确订立面包法，所谓的真面包必须符合:不添加人工原料?用可饮用水和食用盐做成的面糊?使用酵母；而酵母又有相关的规定，例如酸碱值不可以超过 4.3?比例有一定的规范。欧盟也提出「技术功能」是以人工方式让面包更软?变大?质地变细?变脆或是染色。想想每天吃下肚的面包，真的可以避免这些商业的取巧行为吗？小小的面包竟然可以影响国家的食品卫生法，那是因为英国政府知道，若没有做好清楚的把关，超市或是市面上的食物就会瞒天过海的方式，欺骗掏钱购买的消费者。 横跨英国的面包复兴运动 吃面包需要这么严肃吗？那可不。在家做面包真的很困难吗？也不一定，在日本就有许多农家都必备有一台或是两台以上的面包机，简单地按照比例放入有机面粉?想吃口味的天然原料?一点点盐和酵母，最后倒入一些水，按下按钮，面包机就会自己运转，不到两小时的时间，就可以闻到迎面扑鼻的面包香，一大块的面包团也许和市面上一个个小巧时髦的面包相比，显得质朴不起眼，但是只要放进嘴里咬一口，就会发现与工业面包有天壤之别的差异；在家做面包的成本更是低廉。「真面包运动」推广的不只是拒绝人工添加工业面包，还包括认识所有粮食原料的生长?如何用节约能源及水的方法制作面包，而食物与土地健康?消费者健康之间，有没有更好的选择？ ▲ 面包复兴运动深入社区 真面包有哪些好处？除了含有更高的纤维，还可以降低盐?糖分及奶油的摄取量；利用在地有机?公平贸易的原料，让面包不只可以填饱肚子，还达到永续经营的功能。已经推行超过八年的「真面包运动」，横扫全英国，请出最好的面包师傅示范，到学校?医院?监狱?社区等地，邀请大家洗好手一起揉面团。相信像从前祖传秘方一样好吃的面包并非遥不可及，不一定要花大价钱才能吃到有机天然的面包。真面包的动人故事，会一代一代传下去…… - End - |
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