上海老式猪油葱油饼

用料

面粉	250g
猪油（德国成品）	15g
葱（最好是米葱）	一把
食用油（菜油或色拉油皆可）	5茶匙
盐	5g
40度温水（和面用）	与面粉比例2:1

上海老式猪油葱油饼的做法

1. 面粉和水1:0.5揉成光面团 醒20分钟

2. 油酥：葱花 食用油 猪油 盐 搅合 待用

3. 面团分割成8-10份 擀成牛舌形状 越薄越好 粘的话可以扑些干粉 然后均匀抹上油酥 一个个卷起待用

1. 卷好的面卷 让面粉吃一下油

1. 将面团竖起 卷口朝上 用硬的原型磨具按压成扁平（这里说一下 我非常想买到摊子上压葱油饼的神器 可惜没有 于是我就用小瓷碟的底面按压的）不够圆 但够薄

2. 平底锅里少许油 抹均匀 然后依次放按圆的面饼 煤气可以用双圈中火 电磁炉则是7-8 一面约40秒 不够可以反复翻增加脆度

3. 趁热咬一口 层次分明 饼是有劲道的 葱香鲜润