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非常喜欢葱油饼，上海老弄堂里的美食，小时候就一直很喜欢。现在自己尝试来做，这次在馅料的拌合上出了新招，葱花加少量面粉先拌匀再调味，就不会有出水的问题。这招实在太好用了。这道葱油饼相当好吃，香酥而不油腻，层次分明。 食材：高筋面粉600g、猪油2大匙、温水320g 馅料：葱花200g、低筋面粉75g、盐、鸡精各1小匙、胡椒粉适量、猪油75g 1.面粉加溶化的猪油略拌匀，再逐次加入温水揉成光滑的面团，醒30分钟 2.葱花和低筋面粉先拌匀 3.加入调味料拌匀，最后加入猪油。馅料即完成了，可先冷藏 4.醒好的面团分成适当大小的剂子，我是分成8个。擀成长方片，尽量擀薄，层次会多些。放上葱花馅抹平 5.卷成长条，揑出空气 6.盘卷成圆形，尾端塞入底部，略压平 7.全部做完排在盘中，包上保鲜膜，放冰箱冷藏，彻底的松弛，面团会更柔软。也可单个分别用保鲜膜包好，放入冷冻库中 8.经过一夜的松弛，饼坯非常的柔软，几乎不用擀，用手按压即可，想薄一些可用擀面棍擀薄 9.锅烧热再放油，放入葱油饼，一面煎香后再翻面，煎至两面金黄，用厨房纸巾吸掉油份即可 大家喜欢小编的美食吗？喜欢记得收藏关注哦，有问题也可以给小编留言 |
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