124【葱油饼】宜兰葱油饼，温水面团步骤大公开！

超简单面团，做葱油饼，温水面团步骤大公开！

就像魔术师一样，简单的中筋粉，加入65C温度的温水，恰巧面粉产生揉易性，柔软又带有韧性，揉成一个温水面团，就可以做出常见的饼，只要学会简单的作法，吃什么饼自己变化，简单又不怕吃腻。

【一、葱油饼】

食材：

温水面团1份、葱花400公克；

调味料：

猪油75公克、盐适量；

作法：

1.将温水面团分成5等份，各杆成厚约0.2公分的圆形，表面各涂上约15公克猪油。

2.撒上盐及葱花，再捲成圆筒状后盘成圆形静置10分钟。

3.将作法2醒过的饼压扁后，杆开成圆型。

4.取平底锅加热，倒入约1大匙沙拉油（材料外），放入作法3，以小火将两面煎至金黄酥脆即可。

【二、宜兰葱饼】

食材：

温水面团1份、葱花500公克；

调味料：

猪油80cc、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙；

作法：

1.将猪油加热至融化；葱花放入大碗中，将猪油冲入并搅拌均匀，加入盐及白胡椒粉拌匀成葱馅备用。

2.将温水面团分成10等份，各杆成厚约0.2公分的圆形，表面铺上作法1的葱馅，捲成圆筒状后盘成厚圆形，静置醒约10分钟。

3.取平底锅加热，加入约2大匙沙拉油（材料外），放入作法2，以小火将两面煎至表面金黄即可。

小提示：

青葱加入盐，很容易出水，包到面皮中容易变得烂烂的。所以可以将一些油冲入葱花中，让葱花表面有一层油脂保护，以防出水。 

【三、温水面团/步骤大公开】

食材：

中筋面筋600公克、温水(约65℃)350cc、盐6公克、细砂糖30公克；

关键的65℃：

做出一个多用途的温水面团，水的温度绝对是一个关键。65℃的温水刚刚好可以使面粉产生变易性，面筋变软，口感好，易操作。如果水温度太高，面团的筋烫断，失去弹性，做出的面饼的口感不好。

1.加盐：将面粉置于钢盆中，加入盐，使面筋增加延展性。

2.加糖：加入细砂糖，增加面团的味道。

3.水加热：将水加热，可以用温度计测量刚好65℃的温度。

4.冲入温水：一面冲一面搅拌，使面粉均匀受热。

5.快速拌匀：用杆面棍快速拌匀面粉成片状，以防烫伤。

6.用手揉：改用手继续揉压至成团。

7.面盆干淨：用面团把盆中的面粉黏干淨并继续揉匀。

8.取出续揉：将面团取出，放至桌上，用双手揉匀约5分钟至表面平滑。

9.醒面：用干淨的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置放凉醒约30分钟。

10.醒过再揉：再将醒过的面团揉约3分钟至表面光滑即可。

关键的65℃：

做出一个多用途的温水面团，水的温度绝对是一个关键。65℃的温水刚刚好可以使面粉产生变易性，面筋变软，口感好，易操作。如果水温度太高，面团的筋烫断，失去弹性，做出的面饼的口感不好。