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芦笋，又叫龙须菜，多年生草本植物。原产于地中海沿岸，20世纪由欧洲传入我国，现在全国各地都有栽培。其营养价值高于很多蔬菜，在国际上被誉为“蔬菜之王”。 芦笋含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、维生素B1、B2及膳食纤维和锰、铜、钾和硒等矿物质等。还含有皂角甙及黄酮类如芦丁何槲皮素等多种活性物质。
常见的绿芦笋、白芦笋和黑芦笋，营养成分略有差异。一般芦笋上段营养成分高于下段，芦笋枝叶高于可食用的嫩茎。 经过一冬的孕育，芦笋吸收了大地之精华，营养丰富、鲜嫩味美，很多人吃过一次，就深深爱上了芦笋。
芦笋的八大作用
芦笋对亚硝胺和酒精引起引起的肝损伤有保护作用。
吃芦中的低聚果糖，有助于高血脂患者降低胆固醇和甘油三酯。还能起到益生元的作用，能促进体内益生菌的繁殖。
芦笋多糖 促进淋巴细胞的转化率，而芦笋粗多糖各剂量组又优于香菇多糖组。
芦笋中硒含量丰富，高于一般蔬菜，与蘑菇的硒含量相当，高于猪肉和鸡蛋。
实验证明芦笋提取液之所以有抗溃疡特性，是因为它们对黏膜防御因素的积极影响。
芦笋含有皂角甙及黄酮类如芦丁何槲皮素等，研究发现对于癌症的辅助治疗有重要意义。 蒸着吃更健康 部分人吃完芦笋后所排泄的尿液有特殊味道，不用紧张。研究认为，芦笋尿的气味来自芦笋中的一系列含硫化合物。并不是身体出现了问题。
温馨提示：对芦笋过敏者不宜食用。痛风及高尿酸者者不宜食用。因为芦笋中嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。 图片源于网络 参考资料： 1、莱恩哈德〔美〕.常见食物营养百科：告诉你经过科学验证的食物营养秘密〔M〕2016 2、中国营养学会.中国居民膳食指南〔M〕（2016）北京：人民卫生出版社，2016
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