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文章来源：营养师之家 已授权《中国临床营养网》转载 外来蔬菜秋葵在朋友圈经常出现，有人把它的功效说得神乎其神，虽然秋葵确实很好，但也并没有人们说的那么夸张。所以，今天我们本着实事就是的态度来正确认识一下秋葵。 首先，关于秋葵本人 长得像辣椒，棱角分明，吃起来像豆角，但却与棉花是亲戚。因为它的生长耐旱、耐热，在印度多有种植，是印度的国民蔬菜，也是印度咖喱的标准配料之一。 其次，神奇秋葵没有那么神 ➊秋葵各项营养指标很“平庸” 从营养成分含量来看，不管是蛋白质，还是铁、锌、硒等微量元素以及维生素C等，秋葵同日常的蔬菜比较并没有什么“出彩”的地方。 秋葵的营养成分表(每100克中含） 成分名称 含量 水分 86.2 能量（千卡） 37 蛋白质（克） 2 脂肪（克） 0.1 碳水化合物（克） 11 膳食纤维（克） 3.9 胆固醇（毫克） 0 维生素A（毫克） 52 胡萝卜素（毫克） 310 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.05 核黄素（毫克） 0.09 尼克酸（毫克） 1 维生素C（毫克） 4 维生素E（毫克） 1.03 钙（毫克） 45 磷（毫克） 65 钾（毫克） 95 钠（毫克） 3.9 镁（毫克） 29 铁（毫克） 0.1 锌（毫克） 0.23 硒（微克） 0.51 铜（毫克） 0.07 ➋秋葵能降血糖？和普通绿叶蔬菜没差别 传说“秋葵能降糖”、“秋葵是糖尿病的克星”，秋葵真有这么神奇吗？ 营养专家介绍，秋葵是一种含糖量很低的蔬菜，又富含可溶性膳食纤维，能增加人的饱腹感，可阻止碳水化合物的消化，延缓糖的吸收。但是目前还没有研究证明，某种食物能提高胰岛素的敏感性和促进胰岛素的分泌。秋葵里并不含胰岛素，其自身是没办法降糖的。 ➌秋葵强肾壮阳？一次吃几十斤有效果 有人称秋葵是“蔬菜伟哥”，专家认为不太科学。因为这是从小鼠实验中得出的秋葵能提高精液数量的结果，尚无证据表明这一结果在人身上也成立。即便真的成立，按数据推算也要吃好几十斤的秋葵才能有效果。 ➍秋葵能减肥？单靠秋葵减肥不靠谱 有说法称秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以减肥。确实，每百克秋葵的果实约含有蛋白质2.0克、脂肪0.1克，跟其他蔬菜一样都是低脂肪、低蛋白的食物来源，对于想瘦身的朋友是不错的选择。但减肥还是要靠控制总热量的摄入，虽然用秋葵代替高热量的食物确实能起到一定的效果，但是能做到这点的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。 那么，秋葵是一种什么样的蔬菜 ★从营养角度讲，秋葵还是含有丰富的维生素和矿物质的，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素，富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵，在类胡萝卜素和花青素方面稍胜一筹，而绿色秋葵叶绿素含量较多。 如果只是专门从秋葵中获取维生素，那就有点得不偿失了。要知道每100克大白菜的维生素C含量就可以达到47毫克，所以如果只是追求营养素含量的话，还不如去吃大白菜。 ★人们可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇，有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征，其实它就是一种多糖，跟海带表面的多糖很类似，对增强机体免疫力有帮助。 但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶，较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似，吃进去也比较难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。 抛开神话，怎么吃秋葵最健康 ➊做之前焯烫三五分钟 秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟，有助于去掉涩味，整棵焯烫比较好，水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少，之后再切成粒或片。 ➋秋葵与肉类同炒更美味 秋葵可溶性膳食纤维比较多，与肉一起炒，可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。简单的做法是直接焯熟后切段，与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油，或紫苏油凉拌；或者切薄片星状，蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。 ➌秋葵越小越嫩 专家表示，长度为5~10厘米的较佳（人的中指一般约为8厘米，可作参考），买的时候要用手捏一下，选不发硬，有点韧度的；用手划一下，破而有汁的比较新鲜。秋葵易变老嚼不动，最好在买回家的24小时内吃完。 《中国临床营养网》编辑部 |
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