|
（原标题：先被吃光的往往是那盘凉菜）
女报记者 于倩 过年总免不了一 顿又一顿的大鱼大肉，这个时候桌子上的凉菜往往成为最受欢迎的美食，简直是既清口，又下酒。 今天我们请到的不是俏厨娘，而是热爱制作美食的纯爷们逄金呈，作为吾立吉韩食手作的老板，他特别热 衷于制作各种凉菜。就请他为我 们贡献几个菜谱吧，过年回家 依葫芦画瓢就可以露一 手了。 橙汁冬瓜 这是一款能减肥美容的漂亮小冷盘。 材料：冬瓜、橙汁、白糖、甜橙、柠檬 做法： 1.冬瓜洗净去皮去瓤，切成1cm左右粗细的条状。 2.锅中加水，水烧沸后下入切好的冬瓜条，再次煮开后出锅过凉。 3.浸入加了冰块的凉白开中。 4.取一个大碗，倒入橙汁，加白糖，充分搅拌至白糖全部溶化。 5.把瓜条捞出沥干水份，泡在调好的橙汁里。 6.1个甜橙切片，另取柠檬1片盖在浸泡冬瓜条的橙汁上，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至冬瓜条充分吸收橙汁的味道即可。 烹饪技巧： 1.橙汁的用量一定要没过冬瓜条表面，以保证每一根都能吸收到足够的味道。 2.喜欢酸味的，可以在调泡冬瓜的汁时挤点柠檬汁进去，或者最后多加几片柠檬。 3.给冬瓜去皮的时候要削得稍厚些，冬瓜绿色部份会影响口感，尽量都去掉。 爽口银丝 主料：梨、白萝卜 辅料：醋、糖、香油、盐、糖、黑芝麻 做法： 1.梨、白萝卜切丝备用。 2.调入醋、糖、香油、盐、糖拌匀。 3.上面撒黑芝麻装饰即可。 ▲豆豉鲮鱼油麦菜 主料：油麦菜 辅料：豆豉鲮鱼罐头 调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油 做法： 1.将油麦菜洗净切成段。 2.坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。 ▲拌豆皮 这个菜简单易学，在家从来不下厨的男人们，都来学一学吧，这样你的老婆在宴请客人的时候，你也可以露一手。 材料：豆皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、鱼露、酱油、辣椒粉、熟白芝麻、香油、白糖、牛肉粉、醋精 1.豆皮切丝，黄瓜切丝。 2.胡萝卜切丝，香菜切段。 3.蒜切末，把蒜末放入装豆皮丝和蔬菜丝的盆中。 4.放入鱼露和酱油。 5.再加入辣椒粉、熟白芝麻和香油。 6.放入白糖、牛肉粉和醋精，拌匀。 7.再撒上一些辣椒粉和熟白芝麻，戴上一次性手套，搅拌均匀，腌制1个小时以上更好吃 烹饪技巧： 1.黄瓜尽量多一点才好吃，可以和豆皮1:1的比例，经过调料的腌制，黄瓜出的汁水浸泡了豆皮，使豆皮没那么干，也很入味。 2.黄瓜尽量手切，用擦丝器擦的太碎太细，没有口感。 3.多放点蒜更好吃，还杀菌，香菜必不可少。 4.以上所列各种调料必不可少，而且尽量不要更改，不然味道就会有变化了。 土豆泥 这款土豆泥是逄金呈的最爱，香浓软糯的土豆泥在舌尖碰撞出幸福感觉的美味！土豆泥是西餐里的百搭，做法简单却是不可或缺的角色。 材料：土豆、黄瓜、胡萝卜、牛奶、黄油、盐、黑胡椒 做法： 1.黄瓜、胡萝卜切丁备用。 2.土豆洗净，上锅蒸熟，蒸熟的土豆去皮压成泥。 3.添加黄瓜、胡萝卜丁、牛奶、化开的黄油、盐、糖、胡椒粉调味，混合揉成球状就可以了。 4.最后淋上少许沙拉酱。 ▼韩式拌杂菜 在韩剧中经常会看到这道卖相诱人的韩国家常小菜，它不仅味道鲜美、营养丰富，其做法也很简单，既可以当菜吃，也可以当主食！ 主料：韩国粉条（干）150克、牛肉100克 辅料：胡萝卜半根、洋葱半个、菠菜100克、干香菇3朵、黑木耳5克、白芝麻10克 调料：食盐5克、蒜2瓣、生抽15毫升、香油10毫升、小葱3根、白糖10克、黑胡椒2克 做法： 1.香菇用温水泡软后切成细丝，黑木耳用温水泡发后洗净切丝，菠菜洗净烫熟后切成5cm长的段，洋葱、胡萝卜切成同等长的细丝，大蒜切碎，牛肉切成5cm的长条备用 2.粉条放入锅中煮熟后捞出晾凉，用剪刀剪几下，使粉条短一些方便食用，倒入芝麻油拌匀 3.锅中倒入油，油热后放入洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒熟，盛出放凉备用 4.将炒熟后的原料与粉条、菠菜段、小葱段、大蒜碎混合，调入生抽、盐、白糖、撒上胡椒碎和白芝麻拌至即可 烹饪技巧： 1.拌杂菜还可依个人口味随意搭配。 2.圆粉条煮熟捞出后淋上少许油拌均匀就不会粘在一起了。 ▼五花肉拌泡菜 材料：猪肉、韩国泡菜、白酒、冰水、黄瓜 做法： 1.猪肉切薄片。 2．韩国泡菜切段。 3．锅里倒入少许白酒，再加入适量清水，烧开，猪肉片灼熟。 4．出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 5．沥干水分后，到入韩国泡菜汁腌置20分钟。 6．黄瓜切薄片。 7．韩国泡菜、黄瓜片、猪肉搅拌均匀，然后撒上芝麻就可以了。口味重的可以加点糖、盐和牛肉粉 |
|
|
