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鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼（《临海异物志》）、昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。 胶东人比较认鲳鱼，而胶东沿海地区也是银鲳鱼的产地，胶东人有一鲈二鲳三加吉之说，可见鲳鱼在胶东的餐桌上是绝对的美味。相对于大鲳鱼的价格小鲳鱼更像是鸡肋，但相对的大鲳鱼来说小鲳鱼的口感更好，更适合炸着吃。 小鲳鱼去掉五脏六腑，整条在鱼身上刀切，然后用香料沾满鱼身，浸渍个把小时后过大火炸至金黄出锅，一盘香喷喷的炸黄金鲳就好了，这鱼因为鱼刺极嫩，被油炸后已经酥脆，因此吃起来口感特别，与清蒸鲳鱼来说更别具风味。 |
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