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玉田种稻始于明初 玉田县位于京津唐三角地区的中心，物华天宝，人杰地灵。胭脂稻是玉田人民培植的优质水稻，名载史册，誉满华夏。 玉田县的水稻栽培史可以追溯到明朝初期。永乐年间，迁徙到玉田县的江苏、浙江一带的农民，带来了稻种与水稻栽培技术。万历十三年（公元1585年），尚宝少卿徐贞明奉旨到京东营田植稻，在他的督促指导下，玉田县小泉、大泉等地开辟稻田数十顷。由于这一带气候温和，土壤肥沃，浇灌稻田之水纯属奥陶系矿泉水，品质优异的胭脂稻（俗称红稻米）脱颖而出。 清朝定都北京后，玉田胭脂稻走进北京城内的皇家庄园——丰泽园。康熙帝在《御稻米文》中写道：“丰泽园中有水田数区，布玉田稻种……四十余年以来，内膳所进皆此米也。其米色微红而粒长，气香而味腴。”其间，康熙帝以玉田胭脂稻为母体，培植出成熟期较短的“早御稻”，并逐步推广到承德避暑山庄、北京玉泉山、江苏南京等地。雍正年间，怡贤亲王爱新觉罗·胤祥奉旨总理京畿水利营田事务，大力推广水稻栽培，丰润王兰庄（今属丰南）等地成为“早御稻”的新基地。 胭脂米芳香袭人 虽然“早御稻”的播种面积和总产量逐渐增多，玉田胭脂稻唯我独尊的地位并没受到任何冲击，原因在于，只有产于小泉这块沃土上的胭脂稻才能保持原汁原味。清乾隆年间，官至内阁学士兼吏部左侍郎的谢墉曾为“玉田米”大唱赞歌，他在《食味杂咏》中写道：“京米：近京所种统称‘京米’，而以玉田县产者为良。”他还为“玉田米”吟诗一首，诗中“饭熟香起莲瓣红”一句是专门赞美胭脂米的——此米煮熟后芳香袭人，像粉红色的莲瓣一样。 清朝末期，玉田胭脂米风采依旧。著名词人况周颐在所著《续眉庐丛话》中写道：“直隶玉田县所产米，较南漕所运实更粲美，先期储寺廒中也。”著名学者徐珂编撰的《清稗类钞》在“孝钦后（即慈禧太后）之饮食品”条目下明确记载：“米饭以玉田稻米为之，长及寸，有胭脂、碧粳诸名”。可资佐证的还有金易所著《宫女访谈录》，书中的宫女乃是慈禧太后的侍烟宫女。据她回忆，用“玉田红稻米”煮粥，乃是“老佛爷”早餐的首选。 曾在《红楼梦》中几次亮相 对于玉田优质稻，清代编修的《玉田县志》的记载充满自豪感：“稻之美者，向推我玉邑为最！小泉一带引山泉浇灌，车戽不烦，得米煮之，长可半寸------”这部县志还收录了玉田籍举人王庆元的一首《观稻》诗，诗中写道：“沙翻水暖稻穗抽，千垅万垅鸣泉流，无终美产甲诸州------由来地脉温且柔，嘉粒故尔无与俦，献诸天子佐膳馐”。诗中所说的“无终”乃是玉田县的别称。这首诗足以说明，玉田优质米确曾作为贡品，供帝王享用。 玉田胭脂米还曾在古典名著《红楼梦》中几次亮相。该书第七十五回描述了这样一个细节——晚饭时贾母要吃稀饭，尤氏赶忙捧来一碗“红稻米粥”。贾母接过来吃了半碗后，吩咐下人将剩下的半碗给她所宠爱的、正在患病的凤姐送去。从这个细节中可以清楚地看出，玉田胭脂米在当时是多么珍贵。 清帝逊位，中华民国诞生，玉田胭脂稻流入市场。已故著名历史学家赵光贤在题为《从玉田胭脂米说到曹雪芹的祖籍问题》一文中，回忆了一段美好的往事：1932年，他曾在街面上购得产于城东北小泉村的胭脂稻。原文发表于《群言》杂志1993年第6期，摘录如下： 一天我出门去赶集，在市上见一种稻米与一般米不同。米比一般米较细长，围绕长轴有一丝红线，个个皆然。问价，比一般米要高一倍。卖米的农民看我有意要买而又嫌贵的样子，就向我说：“这米叫胭脂米，原来是向皇上进贡的，煮饭或粥都是粉红色，有香味，你买点尝尝就知道了。”我买了一斤回家，母亲见了很惊异，问我从哪里买的。我说就在集市上。我说不知这米有什么特异之处，价比一般米贵一倍。母亲说，“这大概就是《红楼梦》里所说的‘玉田胭脂米’。这米出在离城东北十八里的小泉。小泉是山名，也是村名。泉在小山下，终年流水，但流量不大。农民在山下开了几十亩稻田，专种这米，过去是专为向皇上进贡的，从来不外卖。”我说：“对，那卖米农民也说是向皇上进贡的，从来不外卖。娘，您怎知道这样详细？”母亲说：“我是听你爷爷说的。”母亲用这米煮粥，果然呈浅粉红色，有点香味。当时我正在看《红楼梦》……为证实母亲的话，翻到第五十三回，找到曹家的庄头乌进孝向曹府交纳的物品单中果然有胭脂米一项，但“玉田”二字却作“御田”。我觉得很奇怪，于是又在父亲的藏书里找到有正书局有戚蓼生序的石印本，果然有“玉田”二字。于是大喜，奔告母亲，说真的是“玉田胭脂米”，与母亲所说的相合。 赵光贤教授是玉田城内人，满族，曾任北师大教授、博士生导师。他的上述回忆真实可信，毋庸置疑。 2008年，唐山胭脂稻种植农民专业合作社应运而生，其稻田仍在玉田县小泉村南胭脂稻原产地上，浇灌稻田的仍是奥陶系矿泉水。同年，这个公司已将胭脂稻商标成功注册。 |
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