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说起腊鱼，有些人肯定又爱又怕，喜欢吃又怕腊鱼干硬硬的塞牙，牙齿疼，简直要纠结死，腊鱼做法很简单，冬至过后，买几条大青鱼用刀剖开，掏出内脏，鱼腮，不用洗，抹上炒好的花椒盐，腌三四天后挂起来晒干，这样腊鱼不仅带有花椒香还有嚼头，是新鲜的鱼不能比拟的，高手烧出来的腊鱼不仅色香味俱全，口感也是软绵Q弹的，吃起来甚至有一种在吃猪肉的错觉，全然没有猪肉的肥腻。 湖北是有名的鱼米之乡，会烧鱼的人比比皆是，个个都是高手，上班的时候大妈跟我讲了一种烧腊鱼的方法，我做了一下，真的还就是这回事，软绵Q弹，鱼肉不干不柴，来，咱们今天分享下。 食材：腊鱼，猪肉 制作方法：1、腊鱼用热水泡四五个小时。 2、猪肉，生姜，蒜瓣，小米椒洗净切好，锅烧热，炒猪肉片，炒出大量油脂后，放姜片，蒜瓣，小米椒，花椒煸一下。 3、调味料煸出香味后开始煎鱼，鱼煎至两面微微焦黄后下生抽，香醋炝一下，再加热水煮，热水没过鱼。 4、汤汁烧到这种情况下就可以收汁出锅了，不用放盐，摆几根香菜。 腊鱼本来没什么油脂，经过腌制后也失去了大部分水份，鱼肉变得又干又柴，仅用热水煮是不够的，这时候用猪肉来一起炖煮让腊鱼吸收猪油的油脂，去其腊味和腥味，口感就会变得软绵Q弹，吃起来不塞牙不牙疼，家里有腊鱼的看官们不妨试试，味道一定不会让你失望。 |
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