 这是一道手工制作的粤式美味经典早点，同时又是广州几大步行街上卖得火爆的传统小吃。用米浆制作粉皮卷成猪肠粉后切段，撒上芝麻，再以几种酱料混在一起，是一道简单而美味的营养早餐。说起猪肠粉这种传统的食物，懒人想起小时候路边摊档蒸笼里冒着热气的雪白的猪肠粉。加一勺牛腩汁，再加点甜酱和辣酱，早晨的美味从街头飘至街尾，这是老广们的集体回忆。周末家里自己吃蒸猪肠粉，简单地加上熟油、酱油再撒点芝麻就酱已经很美味了。10多年前当步行街兴起，蒸猪肠粉又以混酱的方式火爆街头，遥想当年上下九步行街，广州酒家对面的小店总是人头涌涌，“双酱猪肠粉”卖得火热朝天。当年菜市场猪肠粉还是7毛钱一斤的时候，那里两条猪肠粉用剪刀剪段后加芝麻酱和花生酱再撒上芝麻，便身价飙升卖到2元。塞两口，抹抹嘴巴，看看空空的碟子，口腹皆未饱，又一头扎进排队的人群中，再买一碟。后来在很多食肆又出现三酱甚至多酱混合的猪肠粉，不管怎么变，我们对猪肠粉的喜爱始终不变。  把街头的传统小吃摆成一朵盛开的花,再把混好的三个酱放在中间成为花蕊 顿时成了年菜餐桌上一道靓丽的点心类主食 懒人在家手工制作猪肠粉，借鉴了越南肠粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在时间与能源上节省惊人。无需受材料与工具限制，连蒸锅都不用，只需要一只平底锅即可制作出透白嫩滑的粉皮，然后即可快速卷成猪肠粉。懒人曾用此速成法在半小时内卷了4斤猪肠粉，比起传统的先蒸后卷至少节省了3/4的时间。跟着懒人的详尽步骤图，能让你足不出户就能品尝到广州的传统美味，步行街卖得火爆的街头小吃。不管是作为能量早餐还是作为年菜中的主食点心，它都毫不逊色，能给你带来意想不到的味蕾享受。  “混酱”在粤语中与“混帐”同音，每次想起这个名字都忍俊不禁 材料： 猪肠粉材料： 粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升） 木薯粉1.5杯（具体说明请阅“懒人题外话”里的相关内容） 水4.9杯(不明白粉与水比例的请看懒人小TIPS 1里的详细说明) 油适量（刷锅用）  猪肠粉配料（可按个人口味轻重随意更改）： 白芝麻1小把(具体份量按个人喜好) 花生酱1汤匙 芝麻酱1汤匙 麻油适量 海鲜酱1汤匙 辣酱1汤匙 工具： 平底锅 刷子 碟子 做法： 猪肠粉做法：  1.把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合 2.热平底锅，锅热后在锅上刷油，倒入一勺粉浆（每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次，因为粉浆里的粉沉淀得很快），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，用中火煎，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了  3.沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了 4.然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完 5.将卷好的猪肠粉斜切成块备用 6.将白芝麻用锅略为炒香，撒在猪肠粉上 7.把花生酱和芝麻酱混合，然后加适量的麻油（有减肥压力的请用热水代替麻油），搅拌成柔滑的奶油状，然后与海鲜酱与辣酱三酱一起，用猪肠粉沾着吃  懒人小Tips: 1.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。实际操作的时候可以根据情况再适量少放点水，因为猪肠粉比起肠粉来说质地要厚些，没那么滑。举例说明：2杯粘米粉+1.5杯木薯粉=3.5杯粉，3.5的1.4倍是4.9杯水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替，但是效果绝对比不上木薯粉；容器可以是任何器皿，或杯或碗都没问题，只要比例对了就行。如果一开始用杯量就继续用杯量，用同一个杯子量完粉就去量水，不用去管这杯子里有多少克，懒人们不要自己没事找事把容量换成重量，这样很容易出错。如果一开始是用重量为单位，就一直以重量计算，不要中途去换成容量，例如粘米粉200克，木薯粉就放150克，水就放490克。不管以容量还是重量，只要比例对就OK，没必要百分百精确。粉必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的粉皮才能晶莹剔透。 2.如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。 3.素的猪肠粉做好后除了混酱沾着吃，加酱油或炆的牛腩汁；还可以拿来煮、炒、煎，吃法多样，任君选择。  懒人题外话：名词解释——猪肠粉（资料来源：节选自互联网） 猪肠粉是一种使用米浆做成的中国南方小吃，常见于两广与云南（在云南省和越南则称为卷粉），在香港亦是十分常见的街头小吃。  猪肠粉初期形状大小与豬只大肠相近，故名为猪肠粉。与拉肠（肠粉）不同，猪肠粉并无馅料，是把米浆放在纱布上蒸熟，然后卷起，最后切成手指大小而成，每粒的橫切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，并配以不同风味的醬油而食用，可以凉吃，也可以炒吃或者煮食。  木薯粉/泰国生粉/太白粉 Tapioca Starch/ Tapioca Flour/ Potato Starch 其他名称:树薯粉/茨粉/菱粉//地瓜粉 木薯粉是一种淀粉的名称，一种湿地植物的根茎中提取的淀粉，这种植物叶子类似香蕉。木薯粉，又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的，看来玲珑剔透。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精炼出来的淀粉。它的婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。 |
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