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最近在看梁实秋的《雅舍谈吃》。讲馄饨的一章特别打动人：“有家店馄饨做的不错，汤清味厚，汤底加上几小块鸡血几根豆苗，再舀上一勺高汤就味道十足。” 要知道对于脑洞很大的双鱼座来说想（嘴）象（巴）力（馋）是很可怕的，看了书上写的馄饨，恨不得马上包上几十个馄饨，熬一锅高汤来解馋的。于是赶紧掏出手机开始网购食材。（感谢网购这神奇美好的存在） 茼蒿猪肉馄饨 - 基本食材 - 馄饨皮 45个左右 猪肉糜1包（400g 7瘦3肥） 茼蒿菜700g - 调料 - 盐2茶勺 - 时间 - 60分钟 - 难度 - ☆ step 1: 茼蒿底部老根切除，洗净。煮一锅开水，沸腾之后放入茼蒿汆三十秒。（锅子不加盖，滴几滴油。想要碧绿生青的茼蒿秘诀是：准备一碗冰水，汆好立即浸入冰水里“激一激”） step 2: 取出茼蒿挤干水分、切成大小一致的碎末。（茼蒿比较适合一刀一刀切，不要两把刀那种乱剁，一定要挤干水分再切菜。不然馅料汤汤滴滴的没法包的哦） step 3: 取一个大碗，放入猪肉糜、茼蒿搅拌均匀（筷子搅拌不会太均匀，所以我喜欢使用保鲜袋套在手上用手来搅拌）最后撒2茶勺盐。 step 4:包馄饨。 step 5:煮一锅开水，下馄饨。一般水开了投入馄饨，等沸腾之后加入凉水，再次沸腾馄饨就熟了。 step: 6 准备汤底：家里有高汤用来做馄饨汤底是最好不过了。我这次用的汤底是：六月鲜酱油+花椒油少许+猪油+开水。调料：香葱+小米椒+香菜+猪油渣。 开吃 还可以试试煎馄饨：馄饨煮熟之后，平底锅少许油，油热后摆好馄饨煎到底部金黄就行。 小贴士 ① 包馄饨馅料里的蔬菜，加了盐之后菜会出水，根据不同食材的特质防止出水的方法各有不同，茼蒿适合蹿烫后挤干水分再拌。记住最后加盐。 ② 茼蒿选择：茼蒿分为大叶和小叶茼蒿。我比较喜欢茼蒿香味，所以用的是味道浓郁的小叶茼蒿。大叶茼蒿也叫“蓬蒿菜”，适合凉拌和清炒。不管哪种茼蒿，不是马上吃的话冷藏保存大约2天左右，所以买来一定记得尽快食用。 ③ 馄饨好不好吃，皮子也很重要。我最喜欢那种薄皮碱水面的，吃起来口感嫩滑，有特殊的香味，久煮不烂。这次在“一米市集”买的皮子，虽然比菜市场稍稍贵一点，但是包很多馅料进去都不会破皮而且口感更q弹，实在是大爱。 ④ 猪肉糜的选择：包馄饨的猪肉糜最佳比例是肥瘦3:7。你可以去菜市场选好让摊主帮你绞肉，也可以像我一样直接买现成的猪肉糜。 ⑤ 多余的馄饨可以从冰冻层抽个抽屉出来。铺油纸，撒少许干面粉在纸上。馄饨和馄饨之间留点空隙码好。半小时之后馄饨冻硬就可以放保鲜袋存放了。这样保存不容易粘一起，煮的时候也不容易破皮。但是要记得尽早使用。 在我记忆里味道最好吃的是曾经朋友带我去大田路上的“吵架馄饨 安全性未知，该超链接内容与搜狐无关 ”。（后台回复“吵架”可见）这并不是店名，而是因为经营馄饨店的老板脾气暴躁，动不动就会和服务员、客人、老板娘吵架。这家老板脾气暴躁，就餐环境也不咋地的馄饨店，能在我心里排第一，完全就是馄饨好吃的不得了。后来大田路拆迁，就再也吃不到那份美味很是遗憾。
说好的福利 “一米市集”馄饨食材礼包福利3份 味道清香的小叶茼蒿700g 精气神山黑猪肉糜400g（70%瘦） 薄又有嚼劲的馄饨皮45张 请宝宝们留言告诉我你最爱吃的馄饨在哪里？ 一家私人珍藏的馄饨店或者是妈妈秘方的爱心馄饨？ 24小时内留言点赞最多的朋友, 将获得馄饨食材包3份。 *生鲜食材配送范围仅限上海用户（崇明三岛除外） 等不及想要立刻包馄饨的宝宝们，可以扫码关注一米市集，进入“逛市集/Buy”，点击“我的”完成注册，结算页面“优惠栏”处输入美食日志的首字母“MSRZ”,点击“验证”，即可享受满200减50的优惠，仅限100名，此次活动配送范围目前仅限上海用户（崇明三岛除外）。 点击下面查看更多北方好媳妇菜谱 爱的手擀面 青口贝韭菜饺子 #我想和你一起吃早餐# |
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