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2017-02-15 无论是火锅、烧烤、麻辣烫、铁板，还是各种可口小吃菜肴，都少不了鱼豆腐、鱼丸、甜不辣的身影，吃在嘴里Q弹又有嚼劲~ 甜不辣的名字咋来的？其实是日本的鱼板（tampura）音译而来~有木有恍然大悟？而在外面吃这些小吃的食材，难免会抱怨没有鱼鲜，那不如在家自己做吧~再来个咖喱鱼丸或着做个关东煮、火锅，吃着纯手工的才放心咧！ ▽ 自制甜不辣  by 一只来自台北的阿柴 · 主料 · 鲷鱼 | 300g 淀粉 | 50g 盐 | 1小匙 胡椒 | 1／4小匙 冰水 | 100g · 做法 · 1. 将鱼肉剁碎，或用食物调理机打碎.  2. 用个缸盆放入剁碎的鱼肉泥，加入淀粉，盐，胡椒和冰水。  3. 用甩打的方式将鱼肉打出粘性，完成的鱼浆会很粘且有弹性  4. 将鱼浆放入塑胶带后，剪个小洞  5. 挤出条状入锅油炸  6. 炸至金黄即可取出，撒胡椒粉或者沾甜辣酱都很好吃哦！！  ▽ 自制鱼丸  by 小羽私厨 · 主料 · 鱼肉 | 350克 猪肉馅 | 100克 · 辅料 · 淀粉 | 50克 糖 | 15克 蒜末 | 10克 姜末 | 10克 盐 | 3克 白胡椒 | 2克 水 | 适量 · 做法 · 1. 把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净，我这次用的是冷冻的龙利鱼。  2. 把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型，如果你不喜欢，也可以不放。 3. 把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。 4. 拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。 5. 等你终于摔累了，就可以烧水了。 6. 水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥从虎口这里出来。 7. 然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。 8. 下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。因为我把淀粉放的多了点，所以鱼丸膨胀的超级大。 9. 看到鱼丸煮熟了，你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。你还可以加些紫菜什么的，汤会更鲜的。 ▽ 自制鱼豆腐 by 棉桃麻麻 · 主料 · 鲜鲅鱼 | 1条 鸡蛋 | 2个 盐 | 一勺 料酒 | 少许 白胡椒粉 | 适量 · 做法 · 1. 鲜鲅鱼处理干净，片下鱼肉 2. 用刀在中间划一刀 用手一扯中间的那条鱼刺就出来了 3. 挑完鱼刺后切块 4. 两鸡蛋清 倒入鱼块里 5. 料理机下边搅打一边加水 6. 打完的鱼肉泥里加入 一勺料酒搅拌均匀，根据个人口味 加入糖 盐，再加入玉米淀粉搅拌均匀 7. 加入白胡椒，放入烤盘 铺平 提起烤盘震两下 震出气泡 9. 烤箱170℃预热十分钟 上下火中层烤25分钟 10. 晾凉后切块，QQ弹 弹～弹～弹～ 11. 锅内放入油 油热到七成的时候 下锅炸至金黄 12. 哦啦 可以吃了 |
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