   最近做馒头包子的瘾好大，常常存货还没吃完我就又有了新的念想。自在我家连续出镜了一段时间后，感觉貌似有点视觉疲劳了，不过小姐们吃刀切的心还是那么热切，好吧~~今天就来款简单的健康粗粮~~~全麦刀切馒头。用全麦粉替换一部分的面粉中揉成面团，不仅吃上去麦香更加浓郁，营养还更加全面，一举两得。 全麦面粉还是喜欢用德式的，也曾使用过某些国产的全麦面粉，但每每让人失望，看上去除了颜色略黄之外，成品也实在没吃出任何全麦面粉该有的风味。 配方自配，加入了白砂糖所以成品有一丝丝的甜味，不喜欢的话也可以减量。 【配方】 中筋面粉300克，全麦面粉50克，白砂糖25克，温水170克，橄榄油6克，酵母4克 【做法】 1.酵母和糖加入温水中化开后加入面粉和橄榄油，用筷子搅成絮状后混合成团，并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜（表面需涂抹些食用油）或是用挤干水的布盖上开始基础发酵。    2.发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成。 3.在面团中加入额外的约30～40克左右的面粉开始戗面，甩开膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光洁。    4.立刻把面团擀开成大片，最好是比较规整的方形或是长方形，表面刷清水后自一端开始卷起成条状，用利刀切成小块放入蒸笼开始二次醒发，两端的不规整的面团可以再次揉捏光滑后揉成小球状。   5.至笼内面团有明显变大即可开火，上汽后蒸10～12分钟后关火，2到3分钟后开盖既成。 【灰常啰嗦】 1.面团成团后一次揉不光洁没有关系，可以包好抹过油的保鲜膜，放一旁醒一会再揉，又快又好揉。 2.戗面时请用力揉，揉的越光滑做出的馒头越光洁。 |
|
|
