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文／小苹 常看见国内的厂商，把千层酥皮puff pastry当作“印度飞饼”来售卖。其实和印度飞饼就没啥关系。印度煎饼根本也不是那个味儿。
 （图片来自网络） 自己做千层酥皮非常简单，属于发馒头，擀面条之类的白案基本功。一旦掌握，不用上饭店就能吃上各类酥皮点心。想吃什么就吃什么，完全可以做到。
 （小编注：关于小苹详解的酥皮，可以看这里：《（完结篇）酥点制作的要点有哪些？-【大话酥皮】⑥》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652861363&idx=1&sn=4d297020973e1f306d2c9990f61e8521&chksm=840c851cb37b0c0aca80d921253d9de3f5a01c910db1cdc9a99dc5786aa2d6a450ebaf760abb&scene=21#wechat_redirect ，前面几篇的链接都在里面。 图片来自网络） 我做的酥角，简直酥得不像话！保管吃得你满手掉渣，满嘴跑酥，狼狈不堪。小心点，别呛着了！ 
苹果酥，叉烧酥皮与咖喱角 Apple，Chashao & Curry Turnovers 材料（8个） 1100g 千层酥皮 Puff Pastry（做法参照《快来收藏 - 烘焙高手整理的重要笔记 【大话酥皮】①》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652860457&idx=1&sn=8099d5cc132d8a5df7c0eaaea9bff7c4&chksm=840c8686b37b0f909c1ee6d9e567e2c84ef92c13ea30bc45895eaef161ce533f70bc0fdb0336&scene=21#wechat_redirect） 250g 苹果馅料、蜜汁叉烧馅料或咖喱馅料蛋液 （鸡蛋和水1:1） 做法： 1. 将千层酥皮擀成60x30cm大小，约5mm厚，用6寸圆模裁成8个6寸（15cm）直径的圆形。如果不是待客，而是自己吃，建议裁剪成15x15cm正方形，无任何浪费。冷藏1小时。 2. 烤箱预热350F/177C. 准备两张烤盘，铺上烘焙纸。 3. 将圆皮稍稍擀成椭圆形，舀上馅料，边缘用叉子压痕，对折包起。正方形的，则对角包起。 4. 在表面轻轻划出树叶形，不必刺破，刷一层蛋液。烘焙40－45分钟，至均匀上色。  苹果馅料 材料（250g） 2个中等大苹果，去皮去核切小片 1tbsp黄油 40g砂糖 少许柠檬汁 做法： 1. 中火，平底锅融化黄油，冒泡后放入苹果片，翻炒约10分钟，至软熟。 2. 洒上砂糖，继续翻炒5分钟，让苹果焦糖化。 3. 冷却到室温，撒上柠檬汁，覆盖冷藏过夜。  咖喱馅料 材料（250g） 1/3个小土豆，去皮切小丁 1/3个小洋葱，去皮切小丁 100g鸡肉或猪肉，切小丁 少许油 适量高汤20g 日式咖喱调料块 做法： 1. 热油，大火翻炒鸡肉、洋葱、土豆。 2. 加入高汤，中火将食物炖到熟软，加入咖喱调味，收稠。 3. 冷却到室温，覆盖冷藏过夜。  蜜汁叉烧酥馅料 材料（250g） 180g 蜜汁叉烧肉，切小丁 1tbsp 李锦记叉烧酱 1大勺1tbsp 蜂蜜 1tbsp 高汤 1tbsp 玉米淀粉 做法： 1. 稍稍加热叉烧肉。 2. 玉米淀粉、高汤、蜂蜜和叉烧酱拌匀，倒入叉烧肉内，拌匀。 3. 冷却到室温，覆盖冷藏过夜。 如果不喜欢大块头的点心，可以把酥皮切小，两片叠加，当中夹入少许自己喜欢的馅料或果酱，表面划几刀。 烤完了撒上糖粒，便可以小小巧巧地上桌了。
 （小编注：旁边的是闪电泡芙，小苹教过做法，看这里：《魔都人管这个叫“哈斗” －西点基本功之【闪电泡芙 éclairs 】》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652862239&idx=1&sn=55a83757b2eb025d94566327567df15b&chksm=840c81b0b37b08a67be290a1464e2ec291d7d7f9fce42d07d1c9e483e4f39c25fc9f8ffdda37&scene=21#wechat_redirect） 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 亲可以通过以下方式关注我们： 微信订阅号：唯美味 微信服务号：唯美味商城 新浪官方微博：@唯美味食尚 网址：www.vmeiwei.com |
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