一、麻婆豆腐 食材:豆腐400克、猪肉100克、豆豉(1大勺)、水(适量)、淀粉(1大勺)、郫县豆瓣(2勺)、辣椒粉(1小勺)、花椒粉(1小勺)、植物油(20克)、食盐(3克) 做法: 1.准备食材。 2.豆腐切成约2厘米的方丁。 3.放在加了盐的热水泡上十分钟左右。 4.用厚一点的锅,慢火煸香花椒后关火。 5.放凉后碾碎成细末备用。 6.郫县豆瓣酱用刀细细的剁碎。 7.锅中放入适量油,炒香肉末, 8.加入郫县豆瓣酱和豆豉一起翻炒出红油。 9.再加入豆腐小心翻炒。 10.加入适量水,大火煮开转中火慢炖入味。 11.再加入少许水淀粉收汁。 12.加入一勺辣椒粉。 13.再加入碾成碎末的花椒粉。 14.翻匀即可出锅。 二、响油白菜 食材: 白菜、生抽、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、醋 做法: 1、白菜洗净,用手撕成条,放入烧开了水的锅中,待水再次开起就捞出,不要煮时间长了,这样刚好爽口; 2、烫过的白菜控掉水,放入盘中,依次浇上生抽、盐、糖、花椒粉、辣椒粉; 3、1大匙油放入小锅中烧热热的,均匀浇在撒了调料的白菜上,与此同时倒入一勺醋拌一下就可以吃啦 三、双椒蒸豆腐 原料: 水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙。 做法: 1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。 2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。 3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。 4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。 四、蚝油双菇 食材: 香菇、口蘑、油面筋、葱、生抽、蚝油、高汤、白砂糖、油 做法: 1、香菇和口蘑分别洗净去蒂,每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半,香葱切碎备用; 2、锅中放入适量油爆香香葱碎,然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀; 3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀; 4、加入面筋和高汤,待汤汁稍微收干,调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。
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