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过年包饺子是最热闹的事情了，一家人坐在一起，和面的和面、调馅的调馅、擀皮的擀皮，说笑间白白胖胖的饺子就摆满了盖帘，那画面别提多热闹多温馨了。 不过话又说回来了，如何才能让自己包出的饺子，馅吃起来又香又软嫩，咬一口还满嘴流汁？这里面有窍门吗，和馅时又要掌握哪些小技巧？当然有的，且听小编跟你慢慢唠叨唠叨。  做肉馅饺子，首先要去除肉的腥味。 咱们可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。 肉馅要手工剁制的才好吃，这样肉汁就不会流失。 在剁馅的时候，用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜，刀成45°斜着切，边剁边洒上煮好的葱姜水，这样既可让水分浸到肉中，剁的时候还非常省力气。  再来就是调馅了。 肉馅剁好后，再将之前的葱姜水倒进肉馅体量的1/4。然后把要用的蔬菜放进肉馅里面，但要注意的就是，在放菜馅的时候，我们一定要把菜汁沥干，以免影响肉馅的味道。 然后把放了葱姜水和蔬菜的混合馅料，顺一个方向用力搅打，最好能再放一个鸡蛋，这样肉馅就很容易呈粘稠状，在饺子的时候，皮馅就不会分离了。  最后就是包饺子下锅。 在包饺子的时候，左手托住饺子皮，挖饺子馅摊放在饺子皮中间，饺子馅呈中间高的半卵型。饺子的右角放在右手的虎口处，右手从外侧抱住左手，用两手的拇指和食指夹住饺子的开口边缘，两手同时用力往中间挤压饺子，一个完美且不易开口的饺子就好了，一个接一个。 然后下锅，在煮饺子的时候，用冷水直接煮，同时还要在里面滴几滴香油，这样饺子就不会粘锅，不会破皮，最后一碗热气腾腾又美味的饺子就新鲜出炉啦！  一家人围坐在一起吃饺子，你一言我一言，大家谈论着，笑着……..场面别提多温馨了。 |
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