一款高大上甜品 | 椰香风情蛋糕

这是用我在某宝上淘到的新模具做的，椰香达垮次蛋糕配上椰香慕斯、热带炖水果和巧克力淋面，美美的外观和迷人的味道，我给她们去了一个很好听的名字“椰香风情”，这让我感受到了热带的风情，给这个阴雨的冬天带来了丝丝的温暖。
以下材料中杏仁TPT是指一半杏仁粉，一半糖粉的混

原创作者 妞妞和南山鱼

食材

新鲜芒果肉（炖水果）200g	新鲜香蕉肉（炖水果）100g
菠萝果酱（炖水果）80g	砂糖（炖水果）30g
黄油（炖水果）30g	吉利丁（炖水果）3g
细砂糖（淋面）90g	矿泉水（淋面）45g
葡萄糖浆（淋面）90g	炼奶（淋面）60g
吉利丁（淋面）8g	白巧克力（淋面）30g
蛋清（蛋糕体）120g	砂糖（蛋糕体）28g
杏仁TPT（蛋糕体）96g	椰子TPT（蛋糕体）96g
低粉（蛋糕体）8g	蛋黄（慕斯体）45g
砂糖（慕斯体）45g	水（慕斯体）10g
菠萝果酱（慕斯体）70g	浓缩椰浆（慕斯体）140g
吉利丁（慕斯体）7g	淡奶油（慕斯体）120g
椰蓉适量

步骤

1. 需要这两个模具就可以做出这款美美的蛋糕了；

2. 炖水果：芒果切丁，香蕉切成圆片，黄油隔水加热融化，，倒入水果和果酱，将水果翻炒，剪一张正中间露孔的纸盖在上面一会儿，主要是去掉气泡；

3. 炖水果：分次加入白糖，调整到自己需要的甜度，小火炖，盖纸；

4. 炖水果：炖干水后，离火，稍降温，加入吉利丁，放凉后，入小的半球模具，冷冻变硬，做夹心

5. 巧克力淋面：细砂糖+矿泉水+葡萄糖，煮到101℃，不用搅拌；

6. 巧克力淋面：降温至50℃时加入白巧克力，朝一个方向轻轻搅拌融化，加入炼奶和鱼胶混合物，混合拌匀；

7. 巧克力淋面：倒入量杯内用手持式搅拌棒搅拌，完成最后的乳化；

8. 巧克力淋面：将7过筛到保鲜盒里，用保鲜膜贴紧密封，冷藏备用。

9. 椰香达垮次蛋糕：杏仁TPT、椰子TPT、低粉混合拌匀；

10. 椰香达垮次蛋糕：蛋白打至干性发泡， 将蛋白霜分次加入粉类混合物中，翻拌均匀；

11. 椰香达垮次蛋糕：入模具，上火170℃，下火150℃，烤15~18分钟出炉， 放凉后，用直径为6cm的圆模压出8个圆形的蛋糕片。

12. 慕斯体：白糖+水，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发 白浓稠的状态即可；

13. 慕斯体：在温度降至45℃左右时，加入冰水泡好的吉利丁加入拌匀；

14. 慕斯体：分次加入菠萝果酱、浓缩椰浆拌匀，这时有点稀，入冰箱冷藏至与淡奶油的浓稠度相似再进行下一步的操作；

15. 慕斯体：淡奶油打至6成发，分次加入13中拌匀；

16. 组装：先在模具中挤入少量椰香风情慕斯；

17. 组装： 取出冷冻好的炖水果夹心，放在挤好椰香风情慕斯中间；

18. 组装：用余下的椰香风情慕斯将整个模具填满，并用小抹刀抹平，入冰箱冷冻变硬；

19. 将18脱模，放在烤盘网上，下面放一个包好保鲜膜的烤盘，以便于回收多于的淋面和清洗烤盘；

20. 将已经冷藏凝固的巧克力淋面隔水加热化成液态，待重新降温至32~35℃的时候，均匀地淋在脱好模的18上，静置2分钟；

21. 待淋面凝固之后，用小抹刀去掉多于的淋面，将20移到切好的圆形椰香达垮次蛋糕上，周围均匀地沾上香香的椰蓉，一个漂亮的小蛋糕就做成了。

22. 来一个切面的特写吧，很好吃哦。

小贴士

1、慕斯体和打发的淡奶油混合时，两者的浓稠度一定要相近，若太稀，可以入冰箱冷藏至稍稍浓稠再操作；
2、做淋面的时候，慕斯蛋糕一定要完全冻硬，巧克力淋面的温度必须控制在32~35℃，否则淋面挂不住，成品不好看。
3、在炖水果中，因为没有新鲜的菠萝，所以用菠萝果酱代替，如果有新鲜菠萝可以换成菠萝丁100g

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