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富苑几乎汇集了“潮州打冷”的所有品种，还有一些在一般店很难见到的传统潮式食物，如青蒜焖乌鱼、鳗鱼焖咸菜、猪肉镶苦瓜等，可以毫不夸张地说，富苑确实是潮汕饮食文化的集大成者。不仅《舌尖上的中国》有去探秘过，也是非遗产物得以文化保留。 “鱼饭其实不是饭”，鱼饭可不是一条鱼加上一碗饭，它其实就是湖州的冻鱼，潮州人习惯把冷蟹叫“冻蟹”，把冷鱼叫“鱼饭”。 潮汕的鱼饭非常美味，被一层冻露包裹着，晶莹剔透，咬上一口，清凉入心，鲜美于形，鱼肉扎实……只得亲身体验才能感受它的美妙之处。 富苑的菜品就像是潮汕味道的一本百科全书，饭前的阅读就已经给人饱饱的精神食粮。 或许大排档才是汕头美食的灵魂。 '冷'是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）。 而'打'则是吃的意思，这个'打'字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有'打尖'或'打店'的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。到这些潮州大牌档去光顾，便称为'打冷'了。 潮汕的人民是既开放又封闭的，开放的是百年来无数潮汕人走出国门迁往世界各地，又从各地带来了新的思想；而封闭的是，潮汕人无论是离开还是留下的，生活习惯都坚守俗规不轻易打破。正式这种坚守，让潮汕的大排档文化完完整整的保留了下来。 通俗说，就是熟食的冷盘，海鲜等食物做熟后再冷吃或冻吃，食材原型原色依然完好如初，鲜味不失，最大限度地演绎了原汁原味的含义打冷主要分四类： 一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等。 典型质朴的平民美味，香甜的鹅油配上热热的白饭，浮着油光的鹅油把每碗中的每粒米都浇透，这时候如果能配上如雪糕般软滑的鹅肝一起吃，绝对是极品。 二是鱼饭类（鱼饭指的是不经打鳞刣肚去鳃,装于竹篓或竹筛内用盐水煮熟的海产品。），常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类。 三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等。
潮汕人用鱼露、芫（yuan）荽（sui）、蒜头等香料，浸腌而成的，这样吃虾姑，肉质幼滑，鲜嫩，这时候配上一碗潮汕白粥，绝对可以连吃3碗。
四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。
潮州打冷的一大特点就是上菜速度快，毕竟冷菜多嘛；另外就是相对偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。酱料多，什么菜配什么酱料是严格的区分的。当然都是非常具有潮汕风情。
潮州，但熬制方法与其他地方的粥有些不同，只需煮到米粒刚刚爆开即好，不求口感绵密。“潮州人三餐皆是喝粥，把白粥当做饭，因此不能把米粒煮到糜烂。这样的习惯也造就了潮州白粥独特的口感和香气。中，“粥”叫做“糜”，不仅是中保留了许多古意，也和潮州白粥的独特性有着密切的关系。”
一碗白糜的搭配，可以是生腌杂咸等价廉之物，也可以是昂贵的鱼饭打冷，丰俭由人，又都能不辜负各人味觉的期待。富苑就是这样，每个人都能找到同时适合自己口味和购买能力的食物。 |
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