专题|最美的味道只在回忆里？亲手制作传统点心，让时光闪回孩提时代！

核 桃 酥

Walnut puff pastry

“阿涛，这个圆圆的饼就是传说中的杏仁酥吗？好好吃耶~”

瑶瑶一口一个，根本停不下来！！

“NONO~这是老式核桃酥！小时候，核桃酥只有在逢年过节的时候才能吃到，所以吃的时候格外珍惜~”

阿涛拿起核桃酥，继续说道

“将核桃酥放入碗里，用开水一冲，整个屋子都弥漫了悠然的香气，看着那一碗飘满油花的糊糊，那是一种享受~”

“哇~听着就觉得幸福和温暖！”

核桃小知识

      核桃，含有丰富的营养素，是一种深受广大吃货喜爱的一种坚果，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。平时我们看到的核桃都是有个硬邦邦的外壳，那都是加工炒制过的熟核桃，敲开就能吃到美味的果仁噢~

     核桃仁的外形就像一个微型的脑子，其褶皱就像大脑皮层。中国人有“以形补形“的传统，于是吃核桃能补脑的说法就流传了开来！

「

老式核桃酥

瑞鸾之爱

」

材料
中筋面粉300g	花生油150g
绵白糖100g	核桃仁80g
全蛋液45g	泡打粉3g
小苏打1.8g

烘焙步骤

1.将核桃仁烤香

2.用擀面杖将核桃酥擀碎

3.将花生油和绵白糖混合

4.倒入蛋液，用蛋抽搅打均匀，直打到糖油完全融合

5.加入核桃仁

6.泡打粉、小苏打和面粉混合均匀，过筛到油糖液中

7.用刮刀刮拌均匀（面团有硬度，可直接上手）

8.面团盖保鲜膜饧10分钟

9.平均分成33克左右的球状，共20个，放入模具中压平

10.磕出来，摆入烤盘

11.烤箱180度预热，175度烘烤20—25分钟即可

12.无论早餐还是下午茶，都是不错的选择

13.成品图

--小贴士--

1.老式桃酥不挑面粉，我用的就是普通的中筋面粉。

2.老式桃酥一定要用花生油和绵白糖，味道很纯正。

3.糖的多少随个人喜好，个人感觉这个甜度刚刚好。

4.花生油和糖一定要用蛋抽搅打均匀，这样做出的桃酥味道才好。

5.想吃更酥脆的，可以烤火大一些的，具体火力和时间随各家烤箱而定。

6.核桃仁的块一定要大小合适，因为太大或太小都会影响口感。

烘焙帮大学动图小课堂

     制作戚风蛋糕时，牛奶（或其它液体）跟油必须提前混合均匀，通过搅打将水分子和油分子充分融合，这个过程我们叫做乳化。大家都知道，用油直接跟面粉糅合，是极为困难的，所以乳化不够充分，会导致戚风蛋糕面粉结块，影响成品的质感。

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