我们研究了四本古医书，告诉你一碗好粥是怎样诞生的

  用味蕾，找到和你气味相投的人

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民间有“春天喝粥，胜似补药”的说法。中医认为，春天人们肝气旺盛，可能影响脾的消化吸收功能。

粥以谷物熬煮而成，不仅容易消化，而且可以健脾和胃。因此，春季是以粥进补的好时节。

煮粥有很多诀窍，具体如何煮，老祖宗们早已为我们备好了现成的配方。

《医余录》：薄荷粥，主治清心怡神

取银花、薄荷，加适量水先煎煮10~15分钟，取滤液再加入大米，煮至米烂即可;也可以先煮粳米粥，快熟的时候加入薄荷，再煮沸，直到散发香气即可。

• 薄荷性味辛凉，有疏散风热、清利头目、解表透疹之功

  
  

• 喝点薄荷粥能顺应春季升发之气，起到促进新陈代谢、缓解压力、清热解乏的功效

注意：薄荷不宜久煎，久煎后薄荷的营养和药用成分会散失。

《本草纲目》：菠菜粥，清火润燥

取菠菜100克，粳米100克，先加水煮至米烂汤稠，临熟前放入菠菜，加食盐调味即可。

• 菠菜能润燥养肝、益肠胃，对因肝阴不足引起的头痛目眩、高血压、贫血等都有较好的辅助治疗作用

  
  

• 叶酸能缓解失眠、健忘、焦虑等肝气郁结的症状，适合春天经常感到困顿的人

注意：菠菜最好先放开水中焯一下，再煮粥就没有涩味了。由于含有较多的草酸，一般不建议将菠菜和钙含量较高的食物同用，避免引起结石。

《食鉴本草》：扁豆薏米粥，清暑利湿

取薏米30克，炒扁豆15克，粳米若干，将三者一起放入砂锅内加水煮粥，粥成后加红糖调味。

• 扁豆是补脾的好药;薏米可“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿”

  
  

• 扁豆薏米粥可以健脾化湿，化瘀通经，促进肠胃吸收，还可增强免疫力

注意：可根据喜好加入赤小豆、莲子等，但不宜加入山楂等酸性食材。身体阴虚而湿气不重之人，不宜多吃。

《太平圣惠方》：鸡肝粥，养肾升阳

取鸡肝(或乌鸡肝)，生姜末少许，粳米50克，将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中。

加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮沸1~2次即成。

• 鸡肝性味甘、微温，入肝、肾经，有补肝明目之功

  
  

• 鸡肝适用于肝血不足所致的头目眩晕，视力下降，眼目干涩及各种贫血等

注意：痛风病人不宜多食鸡肝等内脏。

《本草纲目》：红枣糯米粥，生津止渴

将山药、薏米、荸荠、大枣、糯米等一起放入锅中煮成粥。

• 糯米对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用

  
  

• 红枣能提高人体免疫力，是一种非常好的养肝食物，对肝病患者来说也可减少药物对肝脏的损害

注意：大枣过量食用有损消化功能，引起胃酸过多和腹胀，最好不超过15个。

《本草纲目》：胡萝卜粥，健胃消食

取350克胡萝卜、100克粳米，先将胡萝卜洗净切成细丝，沸水稍微煮过后，与植物油、葱花、姜末等佐料炒后待用。

用100克粳米加水煮粥，快熟时，加入炒好的胡萝卜同煮，起锅时撒些香菜、芝麻油。

• 胡萝卜粥富含维生素A，能补肝明目、清热解毒、健脾和胃、降压利尿

  
  

• 这道粥适合食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者

维生素A可帮助肝脏细胞的修复，有助于长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人减轻肝脏负担。

注意：煮粥能最大限度地保留胡萝卜中的营养元素。

 

本期

美食智囊团

南方医科大学中西医结合医院主任医师 周迎春

编辑：koyuki