12款创新甜品制作分享

红枣慕斯

原料：

红枣200克，牛奶250克，淡奶250克，芝士50克，石榴粒、石榴汁各少许，鱼胶片3片。

制法：

红枣洗净，搅碎，与牛奶、淡奶、芝士混合打匀，加入石榴汁调色，倒入化开的鱼胶片搅匀，冷却造型，淋石榴汁，点缀石榴粒即可。

点评：

红枣补血益气，将秋季新鲜收获的红枣加入甜点中，浓郁的慕斯中带有枣香。

桑芽木糠布丁

原料：

桑叶，玛丽饼，香草豆荚，蔓越莓，香草，奶油，白砂糖。

制法：

1、将桑叶用搅拌机打成泥，过滤得汁液；

2、将玛丽饼用木棍敲碎，备用；将香草豆荚纵向剖开，刮籽；

3、将桑叶汁、奶油、白砂糖、香草籽一起用搅拌机打发至八成；在模具内铺一层玛丽饼碎，然后依次放一层桑芽奶油、一层玛丽饼碎，如此类推；

4、将成品入冰箱冷冻至凝固，取出，用香草、蔓越莓装饰即可。

栩栩如生小盆栽

原料：

面粉，土豆，巧克力，黄油，牛奶，白糖。

制法：

1、将面粉、黄油、巧克力、白糖一块放入盆中搅匀，捏成小块，放入150℃的烤箱中烤25分钟成“泥土”备用；

2、将土豆去皮蒸熟，加牛奶打成泥状，放入花盆造型的杯中，撒上烤好的“泥土”，插上可食用绿色植物，装盘，以捏碎的“泥土”装饰即可。

点评：

造型独特的一道甜点，巧克力香与奶香交融。

有机豆腐糙米雪芭

原料：

糙米1200克，豆腐2500克，白砂糖500克，豆浆200克。

制法：

1、糙米泡软蒸熟，晾凉待用；

2、将糙米与豆浆一起放入料理机搅碎成米糊状；

3、豆腐搅拌成糊状；

4、将两种糊混合拌匀，加白砂糖入冰淇淋机搅拌成光滑固体即可。

彩虹

材料：

主料：

甜菜头，紫薯，黄甜椒，菠菜，胡萝卜，豆浆，红甜椒。

配料：

核桃布朗尼，迷你马卡龙。

调料：

白糖，蛋清，柠檬奶油。

制法：

1、菠菜取叶片，洗净，焯熟，挤干水分，打成菠菜泥备用；

2、红、黄甜椒分别入烤箱以180℃烤制45分钟，取出，刮去外皮，打成泥；胡萝卜榨汁备用；

3、紫薯蒸好去皮，打成泥，用细筛过滤，制成细蓉备用；

4、甜菜头以180℃烤制90分钟，取出，去皮，打成泥；将6种蔬菜泥、胡萝卜汁分别加入蛋清、白糖打发，入烤箱以185℃烤制11分钟，取出，涂上柠檬奶油，将7种蛋糕叠压在一起，改刀成长条，制成彩虹蛋糕，装盘，点缀核桃布朗尼、迷你马卡龙即可。

制作关键：

蛋糕在烤制前一定要仔细测温，如果烤制的温度过高，蛋糕会发得过大；温度不够的话，蛋糕塌陷，会影响成品的色面。

点评：

彩虹蛋糕口感绵软润滑，色彩明艳，营养丰富。

香草冰激凌配新鲜樱桃及酸樱桃酱

原料：

新鲜樱桃，意大利冰激凌，开心果脆片，薄荷脆条，奶油，酸樱桃酱，葡萄糖水。

制法：

1、将新鲜樱桃加入葡萄糖水中熬制3分钟～5分钟，装入容器中，配一匙意大利冰激凌，插上开心果脆片；

2、将薄荷脆条放入小容器中，置于装冰激凌的容器下；

3、将酸樱桃酱装入另一个容器中，挤上奶油，点缀花瓣，与冰激凌、薄荷脆条组合装盘即可。

点评：

意大利冰激凌口感绵密，奶油香甜，葡萄糖水煮过的樱桃与酸樱桃酱形成不同层次的酸甜滋味，开心果脆片和薄荷脆条挑逗味蕾，增加就餐体验的趣味性。

加仑果巧克力慕斯

原料：

珍得加仑果巧克力130克，奶油60克，牛奶60克，蛋黄1只，白糖10克，英式奶油100克，奶油170克，青柠凝乳。

制法：

1、将加仑果巧克力放入烤箱加热；将奶油、牛奶、蛋黄、白糖入锅混合加热至84℃，倒出过滤，入烤箱与加热好的加仑果巧克力迅速搅拌均匀；

2、将英式奶油、普通奶油一起打发；

3、将巧克力混合物冷却至30℃～35℃，拌入打发好的奶油，装入裱花袋，挤入容器内至三分之一处，放入青柠凝乳，继续挤满定型即可。

带我走

原料：

去皮铁棍山药300克，马斯卡彭芝士250克，幼砂糖40克，淡奶油390克，糖粉70克，戚风蛋糕坯2克，咖啡酒水5克，红菜头蛋糕坯1个，松露巧克力适量，无糖可可粉适量。

制法：

1、将铁棍山药入蒸箱蒸20分钟至熟，放凉，入料理机，加糖粉、淡奶油90克，打成山药糊，与马斯卡彭芝士混合拌匀，待用；

2、将其余淡奶油打发至七成，加山药芝士糊拌匀，装入裱花袋，往瓷杯内挤35克，放上浸泡过咖啡酒水的戚风蛋糕坯，继续挤35克芝士糊，入冰箱冷藏2小时，取出，撒无糖可可粉，放上心形的红菜头蛋糕坯，配松露巧克力即可。

草莓开心果蛋糕

材料：

海绵蛋糕原料：

蛋黄、蛋清各15个，白糖400克，T45面粉400克，QS食用红莓色素适量。

开心果慕斯原料：

牛奶250克，蛋黄90克，白糖50克，开心果酱10克，鱼胶6克，奶油225克。

配料：

开心果碎，草莓。

做法：

海绵蛋糕的制法：

将蛋清搅拌打发，放入白糖200克，边搅拌边加入打发的蛋清中；同时搅拌蛋黄，边搅拌边加入白糖200克，搅拌均匀；将搅拌好的蛋清、蛋黄放到一个容器中，搅拌均匀，加入面粉、QS食用红莓色素搅拌均匀，将其中1000克放入40厘米×60厘米的盘子中，以180℃烤焙7分钟~8分钟；将另外一部分制好的蛋糕原料放在40厘米×60厘米的盘子中，以240℃烘焙2分钟~3分钟，然后放在不透油的纸上，冷却待用。

开心果慕斯的制法：

将牛奶、开心果酱搅拌均匀、煮开，加入蛋黄、白糖搅拌均匀，以82℃烘焙成糊状，加入鱼胶，冷却后，倒入奶油搅拌均匀。

组合：

将用180℃烤的蛋糕垫底，加慕斯和草莓，做成心型，再加入240℃烤的蛋糕，铺上开心果碎，加草莓装饰即可。

榴莲TaTa

原料：

牛油，面粉，可可粉，白糖，鸡蛋，奶油，榴莲肉。

制法：

1、将黄油、面粉、可可粉、白糖混合，搓成颗粒状，加入鸡蛋后揉成面团备用；

2、将面团擀成比模具大的塔皮，盖到模具上；

3、烤箱预热，入塔皮，以190℃烤制20分钟；

4、将奶油加白糖，打发至六分，加入榴莲果肉继续打发至八分成榴莲奶油；

5、将烤好的塔皮取出，冷却后涂上榴莲奶油即可。

手工桂圆枸杞红糖浆

原料：

桂圆干，枸杞干，白芝麻，古法红糖。

制法：

1、将红糖放进瓦煲里，加少量水煮至溶化备用；

2、桂圆干、枸杞干用冷水洗净晾干备用；

3、将桂圆干、枸杞干放入红糖浆里小火熬煮至绵软，装盘，撒白芝麻即可。

栗子蛋糕

原料：

栗子蓉250克，熟板栗30克，牛奶400克，淡奶400克，芝士100克，鱼胶片4片，白糖50克。

制法：

将牛奶、淡奶、芝士混合，搅拌均匀，放入打碎的栗子蓉，加入化开的鱼胶片搅匀，待冷却凝固，配熟板栗装盘点缀即可。

点评：

板栗是北方深秋、冬季的热火食材，栗子蛋糕带有板栗的清香软糯，入口绵软。

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