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我们在日常生活中经常要调制凉菜，但是有时尽管调料放的很多但味道不太尽人意。凉菜的精髓其实是在调料的比例搭配，学会以下三种味道的搭配方法，任何凉菜都将不在话下。 调制凉菜的三种关键调料是盐、糖、醋，三者比例搭配是关键。 盐的用量为一勺半约3克（平均一盘菜7两的用量）。 葱、姜、蒜在任何凉菜中都可以用。 调制料汁分为咸鲜汁、酸辣汁和麻辣汁： 咸鲜汁（约一斤的用量）： 2勺盐（4克）、半勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 关键：虽然是咸鲜味但盐一定不能多放，此口味用于大拌菜、素凉菜居多。 酸辣汁（以拌黄瓜为例）： 1勺盐（2克）、3勺糖、3勺白醋、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。 关键：酸辣味白糖一定要多放。 麻辣汁(以凉拌耳丝为例）： 1勺盐（2克）、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。 关键：一般凉拌肉菜类多用麻辣味。 怎么样，看似很简单吧？这可是国家特一级厨师传授的凉菜比例搭配方法哦，下次拌凉菜就按以上方法去试一下吧！ |
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