答案是 300 元,8道菜。 「艾格吃饱了」的每周餐厅评论: 贵餐厅会吃,小饭馆也吃。只要好吃。 Sabor 符合一切社交媒体时代时髦餐厅的标准:挂马德里二星主厨抬头,开在上海外滩,装修品质不错,餐具美貌,所有的菜上来不是喷烟就是有火。 以前雕爷牛腩就是这么办的。但 Sabor 使用成熟稳定的现代厨房技术,也就是和雕爷牛腩完全不同的,两个世界的技术。 放在 10 年前的欧洲,想必也是轰动一时的时髦前卫餐厅。但如今,其实很适合放到广大高级餐饮的第二三世界国家开连锁:技术成熟,出品优雅,人工影响可以降到最低,而价格,可以做到非常合理。 这是一间分子料理的食堂,大家没事可以去玩一下,还是挺好玩的。 这是一个假鸡蛋。 来说一下 300 元套餐都有些什么吧。 面包和黄油算第一道。面包质量还可以,黄油是融化后调味再凝结起来打餐厅 Logo 的,挺香的: 如今多数米其林餐厅都会把黄油重新调味。 大木盒子里垫上海带,放上干冰,端上生蚝。蚝壳里浇上调过味的泡菜汁和球化的黑醋粒: 欧洲厨房里,球化(Spherification)技术非常成熟。厨师们会进行广泛的应用,比如香港三星餐厅 Bo Innovation 的分子小笼包: 有兴趣可以自行搜索一下 Spherification 。分子料理技术往往开发困难,而操作简单。美国亚马逊上可以买到家用分子料理厨艺包,普通人跟着 DVD 就能做球化的假鱼子酱和假蛋黄。 回来看 Sabor 的第三、四道,是一起端上来的两个小前菜。这是泰式风格的「大福」: 糯米皮子的颜色应该来自班兰,椰汁的内馅有很浓郁的柠檬草香气,味道不错。 烟熏过的鳗鱼,垫上咖啡味的蛋糕,外裹紫苏叶,灵感来自寿司: 蛋糕听起来会令口味很奇怪,但实际存在感很弱。烟熏过的熟鳗鱼与紫苏叶的组合还挺好吃的。 500 元的套餐,在这里多一道,是主厨马德里二星餐厅的简化版:以炸过的春卷皮模仿烤鸭皮,夹上调过味又打得松软的鹅肝慕司。 马德里餐厅里,春卷皮上会再覆一朵新鲜海胆。上海供应的这道,春卷皮没入味,有明显的米面制品味儿。鹅肝调味不错。 下一道前菜,是先将鹅肝酱调味,冷冻后刨成屑,再奉上一枚沾上黑色松露与菌菇粉的鸽子肝酱球,在玻璃碗的夹层里喷上苹果木熏的烟,吃的时候可以抬起碗放放烟,还蛮开心的对吧: 上菜的器具,也与味觉整体搭配有关:这道菜的设计放在欧洲早已不算引领风潮,各个部件的口味与温度也不是最佳状态,但菜品设计的底子,还是相当高级餐厅的。 进入主菜环节。鳕鱼低温慢煮,浸在西班牙火腿和鱼骨昆布熬的高汤汁里,上面那些丝,是烘烤脱水的昆布条: 噢鱼上还有一勺西米。西米本身无味,是由高汤调味的,出现在这里主要是……好玩吧。 昆布条是整个套餐里我最喜欢的……部件。好吃,简直是那种停不下来的昆布薯片!问了下能不能单独给一点,厨房爽快地上了……一碗: 有求必应,也是高级餐厅的路数。
主菜之二是道烤乳猪: 能吃。 其实比较有趣的是 500 元套餐的主菜:M9 和牛,低温慢煮后明火熏烤外皮,装在一个下面有木炭的木盒里端上来,调味和呈盘都还是挺过关的。 和牛是智利产的。这是双人份的。 最后,就是一个假装鸡蛋的甜点了: 下面垫的是炸过的春卷皮。 敲鸡蛋: 巧克力外壳,喷上可可脂模仿蛋壳斑点,椰子冻模仿蛋白,百香果酱模仿蛋黄: 四个组件单独吃都很直白不复杂(且味道一般),也搭配不到一起,各归各。
总结一下:
本文为亲身消费体验, 艾格吃饱了与其没有任何利益关联。 上海、北京、深圳、杭州、成都、南京和汕头的餐厅 可以直接输入地名全文检索 · 纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。 关于食物,我不是比你懂得更多一些, 只是比你花了更多的冤枉钱。 |
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来自: alayavijnana > 《生活时尚》