全国分子厨艺大赛作品精致到不忍下手！

导读

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

第5届“联合利华”杯全国分子厨艺烹饪大赛

时间：2019-05-31至06-01

地点：广州.中国进出口商品交易馆C区

比赛作品赏析

中餐组个人赛

1号何兰江

前菜：牛油果三文鱼塔塔 川魂辣酱

主菜：午后的沙漠

2号廖东林

主菜：低温味磳银鳕鱼

甜品：双味腐乳

3号何竟讯

主菜：金蒜咸柠檬焖鲍鱼

甜品：香草菠萝雪葩 陈皮红豆

4号李家君

前菜：蟹肉坚果沙拉

主菜：干法小牛肉

5号高云凌

主菜：粽子

甜品：粽香情深

6号洪华仲

前菜：鲍汁养生豆腐配黄桃燕窝球

主菜：酥皮腰卷墨鱼脆片鱼子酱

7号谌微

主菜：里脊 泡菜 肉汁 烧椒

甜品：脆片 松糕 冰粉

9号李良

前菜：指橙马蹄配酸辣绣球菌

主菜：金桔泡沫佐黑松露羊肚菌

10号黄则岳

前菜：辣汁江蟹生佐蒜泥红酒泡沫

主菜：低温慢煮大连鲍配鲜肉西瓜鱼子酱

11号朱菊

前菜：丝丝入扣

主菜：黑金之旅

12号田少华

前菜：三文鱼萝卜

主菜：松茸香煎雪花牛肉配芦笋

13号王东海

主菜：烟熏金丝燕麦虾球

甜品：意境山药球

14号韩军伟

前菜：深海蜇头萝卜饺

主菜：珊瑚汁沙丹虾

16号张朝选

前菜：白汁烩云南野菌南瓜太阳蛋

主菜：普洱茶香煎湄公河野生面瓜鱼佐青柠芥辣泡沫

17号张建非

主菜：辣木松茸酱烧雪花素排

甜品：酵素草莓

18号熊海春

前菜：创意象形小番茄铁棍山药

主菜：双吃三文鱼墨鱼汁

19号戈元

前菜：味蕾鲍鱼拼沙拉

主菜：百香果慕斯配湘味牛肉

20号罗培枝

主菜：分子叉烧饭

甜品：68度姜牛乳

21号冼国坤

主菜：酸汤低温麒麟黑鱼卷配虾味海苔脆片

甜品：双色布丁配速冻桃胶泡沫 红枣松糕

22号朱永杰

前菜：大自然的回馈

主菜：大理石纹牛肉 黑椒浓汁

23号赖嘉俊

前菜：花雕浸鲍鱼配苹果味磳酱

主菜：香煎银鳕鱼配剁椒酱

24号余兴业

前菜：鲍鱼佐鲍鱼肝酱配昆布

主菜：芝士伊面焗龙虾配青桔泡沫

25号柳毅

前菜：极地冰草卤味响螺片

主菜：百香果芥香虾球

26号王子铭

前菜：低温慢煮虾麻辣慕斯 树莓薄脆

主菜：竹炭鲍鱼泸沽湖红米柠檬泡沫

27游志彬

前菜：风生水起低温三文鱼

主菜：低温培根银鳕鱼卷百花羊肚菌

28号温榕华

主菜：脆烧进口牛肋条

甜品：椰汁果冻冬瓜球

29号张悦

主菜：黑松露汁佐金枪鱼

甜品：茄汁鲍鱼配酸奶布丁

30号张国顺

前菜：低温慢煮牛里脊配杏鲍菇

主菜：香煎鳕鱼甜豆配芦笋

32号管才华

前菜：榴莲橄榄佐坚果碎

主菜：夏日五色鱼虾蟹佐火龙果 泡沫

33号方汉杰

前菜：香葱汁低温慢煮大连鲍

主菜：低温小青龙佐青豆泥配黑醋鱼子

35方恒亮

前菜：重庆味道冰镇龙虾

主菜：江湖豪虾配重庆小吃佐辣姜慕斯

36谭辉

前菜：荔枝青花椒鹅肝酱泡芙

主菜：黑松露泡椒泡沫低温带子

37冉朋

前菜：吉拉多生蚝青苹果啫喱

主菜：青口贝海带大虾浓汤 西米黑醋素鱼子

38号郭天顺

前菜：坚果鹅肝冰激凌配果味松糕

主菜：杨梅汁带鱼卷配岩石玉米松饼

40号骆伟坤

前菜：夏日风情海海世界

主菜：低温炖牛肉

团队赛

1号团队：新势力.MC军团

前菜：芥末蛋黄酱佐三文鱼

汤：低温带子佐三文鱼牛肉

主菜：杭式排骨佐白芦笋粉末

甜品：鲜果焗奶

2号团队：打趸私厨

前菜：惊蛰

汤：芒种

主菜：立秋

甜品：寒露

3号团队：福州餐与厨房

前菜：西番莲芒果撒布列塔

汤：白松露泡沫蔬菜色拉菇菌汤

主菜：低温伊比利亚火腿鸡肉卷

甜品：紫甘蓝鹅肝樱桃

4号团队：厦门餐与厨房

前菜：吉拉多生蚝柠檬泡沫青苹果啫喱卡露伽鱼子酱

汤：青口贝海带虾仁浓汤

主菜：创意香卤香草牛肋骨配黑椒烧汁胶囊

甜品：坚果香芒脆塔塔配分子啫喱丝

5号团队：NEW STAR

前菜：低温三文鱼 甜虾 甜豆 山药 圣女果冻

汤：奶油花菜浓汤配煎带子

主菜：安格斯牛柳配菌酱 土豆球 芦笋 花菜

甜品：米饭布丁

6号团队：东莞高训队

前菜：猪肝冻塔

汤：昆布海鲜汤

主菜：威灵顿鸡肉卷

甜品：草莓糖霜及巧克力

7号团队：天津贰楼小院创意私房菜

前菜：低温大理石清酒渍金桔红石榴霓裳

汤：金瓜板栗蟹粉汤

主菜：柠檬泡沫藤椒濑尿虾

甜品：巧克力脆皮芒果雪葩

8号团队：清远岁月留声私房菜馆

前菜：普宁豆酱焗生蚝

汤：自制豆腐海胆球鸡汤

主菜：鲜汤泡沫配香煎银鳕鱼

甜品：大顶凉瓜雪葩

9号团队：品艺餐饮有限公司1队

前菜：薄烧刺身鳌虾 酸辣脆瓜丝 醋汁冰沙

汤：加拿大元贝有机番茄清汤

主菜：低温羊柳 香酥鱼球 土豆千层 佐红酒蓝莓汁

甜品：鸟巢半球体焦糖鲜果 青苹果雪葩 青提柠檬胶片

10号团队：东莞火焰队

前菜：冰沙石龙豆皮鸡

汤：藏花炖花胶老鸡汤佐龙虾球

主菜：低温慢煮银鳕鱼佐水晶饺

甜品：朱古力慕斯佐草莓雪葩

11号团队：原誌料理

前菜：西瓜日本红魔虾

汤：味磳日本深海鳌虾卡布基诺

主菜：海胆海鲜汁烩日本斑节虾

甜品：海带虾

12号团队：云南极仙

前菜：盐渍无鳔石首鱼黄瓜醋汁

汤：鹅肝草莓冷汤

主菜：低温黑松露鸡胸肉

甜品：卡诺利

13号团队：味觉极限厨队

前菜：法式鲜虾秋葵脆

汤：鸡清汤配西班牙红茶琵琶虾

主菜：低温慢煮牛柳配深海章鱼腿羊肚菌酱汁和苹果鹅肝

甜品：樱花慕斯

14号团队：美食创意厨队

前菜：牡丹虾配鲟鱼子酱和酸辣酱西班牙意大利面

汤：紫薯浓汤配澳带和牛奶泡沫

主菜：低温慢煮青龙配青豆和龙虾泡沫

甜品：热带椰奶慕斯配松糕

15号团队：品艺餐饮有限公司2队

前菜：大理石三文鱼元贝配牛油果雪葩及醋汁啫喱

汤：松茸鸡汤配杏鲍菇及鹅肝酱

主菜：烟熏脆皮乳鸽配贝贝塔及红酒蓝莓汁

甜品：皮蛋豆腐