一杯咖啡的 N 种生活方式 | 单厨 University

上周日的单厨 University 咖啡公开课，我们有幸邀请到了哥伦比亚咖啡培训讲师张宏，带领大家体验手冲咖啡和虹吸式咖啡煮制作带来的乐趣，并且通过品尝不同的单品咖啡，了解不同的咖啡豆用不同的器具及不同的手法所煮制出来的咖啡的味道，辨别不同的咖啡口味，找到最适合自己的咖啡豆。

如果在这三种基础味道上还能演变出更多更复杂更具有层次感的味道，譬如坚果、花香、果香，那么这种豆子的级别就更高。

单厨 University 实操用到的两样器具手冲壶和虹吸壶。为什么选这两种器具？它们提取出来的咖啡味道最真实；它们最大的乐趣在于：相同的器具因为手法不同出来，煮出的口味也就不一样。

手冲壶

滴滤器

虹吸壶

酒精灯

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手冲咖啡过程

使用中度研磨的咖啡粉，一般一人份两勺（约15g），两人份三勺（每增加一人份多一勺粉）

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滤纸最好沿压线折以下，因为压线处最容易开裂

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注水

第一步先预湿：用最少量的水浸湿所有咖啡粉，停留 15~20秒，让咖啡粉里的香气先散发一下。

第二步：手持手冲壶控制水流用力均匀画圈(从中心向外转圈，转到最外圈再有外向里)

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注水完成后，静置等水全部流下来。手冲咖啡完成。

虹吸咖啡制作过程

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虹吸壶最重要的下壶，下壶上有刻度，注水是按需要注入就行

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虹吸壶上壶和滤网，安装后调节滤网在壶的正中间

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预热下壶后并擦拭干净后开始注水，注水完成后用酒精灯开始加热

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咖啡粉可以在水开之前加到上壶里，也可以在水完全煮开后再加

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等水完全上升到上壶后开始搅拌，将水和咖啡粉搅拌混合均匀

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等待咖啡回流，整个虹吸煮制时间 40 - 60 秒

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美味的虹吸式咖啡已经完成，开喝！

鸣谢 哥伦比亚咖啡

单向空间今年10岁了。为了过去每一位在单向街书店故事里出现过的你，我们以耐心为原材料，打磨了一份礼物。

耐心在这个时代还是美德吗？作为回应，我们用一整期《单读09》杂志来讨论耐心。这份礼物，应当属于耐心者。

这份礼物，以单向空间出版的MOOK《单读》为原点，衍生出几个层层递进的礼物包。其中，你可以选择物品、一起喝酒听音乐的夜晚、与《单读》作者享受思维乐趣的沙龙、与作家一起Brunch的清晨、在马尔克斯《霍乱时期的爱情》里共度的情人节之夜。

总之，我们想在这第十年，和你一起，通过文字，或面对面，谈谈耐心，一起进入那些纯粹的、未曾稀释的时间，它闪耀着重复、冗余、单调的光华。