其实每次喝粥的时候,甜口的粥比较喜欢加糖,白粥例如:小米粥,棒渣粥,白米粥等,像我就很喜欢喝粥的时候吃一些咸菜,就算是有菜,但是我要是觉得配上咸菜才是完美的一顿饭。 有的时候甜粥吃多了,来一口咸菜解甜腻,吃肉油腻来一口咸菜解油腻,咸菜的种类可谓是五花八门,可以自己在家做咸菜,这样的话每天都能换着花样吃~~! 糖蒜不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。 白糖蒜味道鲜美,是一种比较高级的腌制食品。 腌制方法是: 〔一)原料的准备 原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去2-3 层外衣,创去根部,剪留墓基1.5厘米长。 (二)腌制方法 1.泡蒜。将剥好的蒜放入坛内,用清水浸泡3天.至泡蒜水出水泡时换水l次,隔两天再换水1次。以后每隔l天换水l次,共换水6-7次,每天并轻轻把蒜扒一次.泡至蒜全部下沉.并冒出气泡时捞出。 2、晒蒜。把泡好捞出的蒜用清水洗净入坛。 入坛时按蒜1千克用盐35克的比例,分层撒盐,一层蒜一层盐撤匀。入坛后8天倒坛1次,共倒坛2-3次。待盐全部溶解,再捞出晾晒.晒蒜… 大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。 功效: 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒。 适合人群:一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。 用量:每餐3~4瓣即可。 糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。 温馨提示: ●在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。 ●糖蒜一般不与补药同食。 ●避免与芒果同食,以免皮肤发黄。 ●糖蒜水能治小儿久咳。 ●嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。 ●糖蒜,讲究的是甜,脆、嫩、爽,上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作,夏初是最佳腌制时间。 四川泡菜,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 做法一 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。 制作流程 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。 3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。 6、淹若干天后便可食用。 做法二 制作食材 白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙 制作流程 1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片 2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包 3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。 特点:酸甜开胃,脆爽可口。 可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门 1、 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。 2、 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 做法三 制作食材 长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。主要配料:泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升, (胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的) 制作工具 一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。 制作流程 (1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。 (2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。 (3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸) (4)将水烧开后,彻底晾凉。 (5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。 (6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。 (7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片) (8)发现一个小小失误:所有小颗的配料明升都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。 (9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。 (10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。 四川泡菜的健康贴士 亚硝酸盐的问题: 四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。 食材用料 自制韩式泡菜的做法 1.准备材料 娃娃菜,洋葱,韭菜,苹果,鸭梨,白萝卜,糯米粉,胡萝卜,韩式辣椒粉,鱼露,虾酱,盐,糖。 制作方法: 1.娃娃菜切半,菜叶缝里撒盐腌制一小时后,加水没过娃娃菜,用重物压着,腌制至少六小时(或者过一宿)洗净把娃娃菜掰开一片片,用筛子盛着沥干水份备用。 2.材料切丝、切块,两色萝卜撒盐腌制一小时。 准备蒜姜末。 3.苹果、鸭梨切块,用搅拌机打成泥状备用。(刨丝也可以) 4.糯米粉加适量清水中小火煮3-4分钟,呈现稠糊状关火,放置歇凉,把所有材料:韩式辣椒酱、洋葱丝、萝卜丝、苹果泥、鸭梨泥、韭菜段、鱼露、虾酱和适量砂糖拌匀,放置5分钟后,把萝卜块、娃娃菜涂抹均匀入瓶。 5.放置阴凉处一天发酵,腌制时间越久越入味。 运用新鲜樱桃萝卜, 加入紫苏梅咸、甜好滋味, 以柠檬汁、海盐、糖放入罐中, 摇ㄧ摇, 入冰箱冷藏后, 樱桃萝卜天然粉红色素融入白色部分, 晶莹带点剔透, 不仅颜色好讨喜, 带着脆脆口感和酸甜咸绝佳组合~好开胃 所需材料: 樱桃萝卜100g 紫苏梅3颗 柠檬汁适量 糖适量 海盐适量 制作步骤: 1.将萝卜放入冷水洗净(用小刷子刷洗去除多余土壤)。去除顶部和切成圆薄片。 2.加入海盐混合, 静置10分钟后, 用手搓揉均匀让水分释出。再用水将多余水分、盐分冲洗掉。 3.加入紫苏梅、柠檬汁、海盐和糖,拌匀。 4.装入有密封盖瓶中,移入冰箱冷藏ㄧ晚。 所需原料:花生米100克、芹菜200克、胡萝卜50克、小葱一棵、大蒜4瓣、生姜5克、淡色酱油1大勺、香醋1小勺、白糖一点点、盐适量、花椒15粒、八角一个、香油1小勺、辣椒红油适量(自选)、五香粉或十三香少许 制作方法: 1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净; 2、将花生米洗净浸泡半个小时,也可以不用浸泡直接煮; 3、将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁; 4、葱姜蒜都切成末; 5、将花生米放入小锅中,放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟,如果没有提前浸泡直接煮,需要煮20分钟左右; 6、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中; 7、将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅(大约2分钟)后关火捞出也放入花生拌菜盆中; 8、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀; 9、凉后放香油辣椒红油拌匀即可。 温馨小贴士: 1、花生米浸泡后可以将皮去掉,成品会更漂亮; 2、煮好的花生米和热水焯烫过的芹菜胡萝卜都不用过凉水,趁热放调料更入味; 3、做好的拌菜可以放入冰箱冷藏,吃的时候更爽口。 材料 仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可省) 做法 1、仔姜刷洗干净,不用削皮。 2、将仔姜切成薄片。 3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。 4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用。 5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。 6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了 小诀窍 1、冰糖的量和白醋比例为1:1,也可以根据自己的口味进行调整,白醋的量要能没过姜片 2、白醋最好选用酿造白醋,口感和营养也会更好 3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒 4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出,不要沾油,不然容易变质 菜谱简介莲藕是非常好的食材,具有消食止泻、滋补养性、开胃清热的功效,特别是女性经常吃藕有利于身体健康。藕味道脆而甜,凉拌、热炒,做汤都非常不错。麻辣脆藕做法简单,口感非常不错,麻辣咸香,脆爽可口。停不了口的开胃小菜。 主料: 莲藕1节(约280克) 调料: 香菇素耗油25克、金兰油膏4克、醋5克、生抽5克、干红辣椒3个、花椒若干、食用油少许 做法 1、莲藕洗净去皮备用,干红辣椒、花椒备用。 2、莲藕切成条状洗净备用。 3、锅中加水,水开后放入藕条淖水3-5分钟。 4、捞出后立即过晾,并沥干水分。 5、备好香菇素耗油、金兰油膏主要调料。 6、耗油、油膏、生抽、醋调匀成料汁。 7-8、将步骤6的料汁倒入藕条中拌匀。 9、锅中加入食用油,爆香花椒、干辣椒。 10、趁热将油浇到藕条中拌匀即可。 小诀窍 1、藕买那种脆藕,淖水后一定要立即过凉水,这是保证成品脆爽的关键所在。 2、喜食辣者可增加干辣椒的用量。 它的制作也很简单,无须五分钟,金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆,再配以应季的小蔬菜丝,最后加入调味料汁调匀即可。料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料,用点红椒油更加酸辣开胃。很简单的快手菜,清爽适口但又不失鲜美,既能消暑解毒还能帮助瘦身的凉拌红油金针菇,再搭配自己做的牛肉馅饼,非常不错的搭配哟。 材料 金针菇 红罗卜 紫甘蓝 小米椒 小葱 蒜 白醋 红椒油 盐 做法 1. 将金针菇的底端的根切去; 2. 烧锅开水,加入点盐和油, 放入金针菇进去煮; 3. 金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮; 4. 全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内; 5. 加入准备好的紫甘蓝丝; 6. 再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋; 7. 加入准备好的红辣椒油,拌均匀; 8. 在碗中间放上圆模具, 将凉拌好的金针菇放入中间; 9. 抽掉模具, 最后在表面撒上些小葱末。 小诀窍 1. 凉拌金针菇可以适量加入点配菜, 随意搭配, 尽量颜色丰富些; 2. 金针菇多切去点底端的根口感会更嫩些, 提前焯煮熟过凉; 3. 配菜可以生吃的就无须焯水,红萝卜丝放入有点油的水中焯一下能让它吸收的油分,有利于胡萝卜素的吸收; 4 为了颜色更漂亮,加入白醋;不喜欢吃辣椒的可以不加小米椒,用香油或者橄榄油代替辣椒油。 材料: 白萝卜丁3杯 红萝卜丁1杯 黄瓜丁1杯 姜片6片 月桂叶2,3片 醃料如下: 细糖半杯苹果醋+柠檬汁半杯水半杯 做法: 萝卜,胡萝卜削皮切丁,小黄瓜不去皮,也是切丁放入一个容器中,加入盐,混摇均匀。静置一旁2小时,萝卜会出很多水。 2小时以后,倒出涩水,不用冲洗,将糖醋水连同姜片和月桂叶,直接倒入萝卜中,拌匀并盖好盖子,放入冰箱存放。隔天就可以吃了。 材料: 萝卜干,黄酒,开洋,玉米粒,红辣椒,盐,生抽,糖 做法: 1.把萝卜干放保鲜袋保存在冷藏室。 2.材料:萝卜干清洗,开洋用黄酒泡软,自己剥的玉米粒,红辣椒一个。开洋爆香。 3.放入萝卜先炒,加少许水、盐焖两分钟,然后玉米粒和红椒粒,再加生抽和少许糖即可。 |
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