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千金不换的10道凉菜秘方,天气热了赶快学起来!

 悟禅书桌 2015-06-10




夏天来了,天气一热吃饭总没胃口,这时候来一点开胃爽口的小菜,佐粥下饭,十分之爽!

腌黄瓜糖醋蒜酱萝卜,简直是家家必备人人必会的开胃小食!外面买的当心有添加剂吃得不放心,不妨试试自己做一下,特别是家里有小朋友的妈咪们,自己做的,小朋友才吃得放心。

【腌黄瓜】
这道凉菜大概是每个人都会做,并且都有自己独门秘笈的一道凉菜吧。

用料:
黄瓜2根、蒜3-4瓣、生抽2大勺、糖2大勺、醋2大勺、盐适量、香油、花椒油、辣椒油
做法:
1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍,然后再切成小块。拍过的黄瓜更容易入味。
2、蒜捣成蒜泥,和所有的调味料放在一个碗里拌匀,根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里,把切好的黄瓜倒入,拌匀,腌上20分钟,再略微拌一下端上桌就可以了。
3、这道凉菜一定要有蒜,才能提味。另外,凉拌时的各种调料也不必拘泥,那怕是用最简单的黄酱来拌一拌也可以的。

【酸甜脆爽腌萝卜】
萝卜腌制的时间2天左右会比较入味,记得切成薄片更入味,速度更快,否则生萝卜味道很重,很多妹纸都不喜欢哟!

用料:
白萝卜1根、白醋、糖、辣椒粉、野山椒
做法:
1、萝卜切成小长条!然后加盐!腌那么十分钟 然后把盐水倒掉!!去辛辣哟!
2、加野山椒水 把野山椒切成小圆饼。撒糖!倒醋!(用量不好说啊不好说!按照自己口味!)多揉揉!!多拌拌!
3、等30分钟就可以吃啦。吃不掉的冷藏起来!保持一礼拜无压力!哦吼吼!

【腌仔姜】
有些人可能受不了姜味,但是经过这样腌制过后的子姜味道确实很赞,值得一试!

用料:
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺、枸杞1小撮
做法:
1、仔姜刷洗干净,不用削皮
2、将仔姜切成薄片
3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出
4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了

【腌糖蒜】
“腌糖蒜”,味道酸甜,口感清脆。 
炎炎夏日,吃面条、啃馒头,配上几粒糖蒜,美味又下饭;冬天吃火锅,配上几粒糖蒜,爽脆又清口。更何况大蒜的营养价值、保健价值更是人所共知。

用料:
新鲜大蒜1000g、白砂糖100g、米错500ml、盐适量
做法:
1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;剥去外层的老皮,剪去一截蒜把儿,切去底座比较脏的一截,清洗干净;用淡盐水浸泡24小时以上,中间换两到三次水;
2、浸泡后的大蒜,头朝下控干水分;
3、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内,瓶子里会有很多的空间,用掰开的蒜瓣填满,掰开的蒜瓣也要带皮;
4、加入砂糖,用量大约一头大蒜一小勺糖;
5、倒进米醋,没过大蒜即可(还可以加入少许盐,不加也可以,没有太大区别);如果想要吃白色的,就用白醋(当然是酿造白醋);密封保存,不用晃动,让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了!

【凉拌茄子】
夏天必备凉菜,味道爽爆了,很多女生都喜欢。

用料:
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法:
1、茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香

【凉拌手撕鸡丝】
这道手撕鸡丝非常简单,分量大可以做两吃,麻油版和香辣(麻辣)版。这是咱家招牌菜,每次做了一大盆都可以被瞬间消灭。作为下酒小菜,或配热乎的白米粥,或拌上面条!简直百搭嘛~~~

用料:
主料:鸡胸肉2块、黑木耳15朵、胡萝卜1根
煮鸡胸肉料:葱白1~2段、姜5片、料酒10ml
调味汁:蒜头2瓣、醋60ml、鲜酱油或生抽30ml、白糖5g、麻油 
适量、油泼辣子适量
点缀:白芝麻一撮、香菜碎一撮、小葱一撮
做法:
1、锅内放冷水,加入葱段姜片料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾转小火焖5~10分钟
2、用筷子戳开来看下,熟了便捞起放入盘中,盖上保鲜膜,让它自然凉
3、胡萝卜刨丝
4、木耳提前泡发好,洗净,用滚水焯烫一下,时间不要久。切丝。
5、鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下,手撕成丝。
6、蒜头剥好挤成蒜泥,加入混合好的三丝里,再依此加入调味汁,醋60ml,鲜酱油30ml,白糖5g,搅拌入味。
麻油版:淋上麻油,撒一撮白芝麻,点缀香菜末,小葱。
香辣版:在,麻油版基础上,淋上适量油泼辣子拌匀即可。
油泼辣子(一瓶量):50g辣椒碎,5g花椒碎,20g白芝麻,1g盐,混合好,浇上热至冒烟的菜油200~250g。拌菜必备!

【凉拌菜】
简简单单的爽口凉拌菜,让你停不了口。

用料:
胡萝卜半个、黄瓜两根、香菜一小把、青椒一个、大葱半棵、去皮熟花生碎、盐、生抽、米醋、香油、味精、适量
做法:
1、香菜切段,青椒、胡萝卜、黄瓜切丝
2、把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中
3、大葱切丝,也放入盆中
4、加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘(这些可根据自己的口味调味),最后撒入熟花生碎即可

【凉拌木耳】
平时出去吃饭经常吃到的一道凉拌菜,回家就自己想做一下,好简单的一道菜,简直是白痴都会做啊,不会做的同学请自动面壁。

用料:
黑木耳、大蒜、葱、干红辣椒、生抽、陈醋、白糖、麻油、鸡粉
做法:
1、黑木耳用清水加盐浸泡至涨发,剪去根部冲洗干净,入沸水焯烫半分钟捞出,用纯净水冲凉沥干备用
2、蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉,将香料覆盖在调料上,淋上热麻油调匀;上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可
小贴士:
浸泡黑木耳时加一点盐或淀粉,能有效去除木耳表面的附着物;调料中有醋,泡久了木耳会变软;即拌即食可保持口感的爽脆。

【香辣口水鸡】
大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,想想都让人直咽口水,难怪会叫“口水鸡”呢。

主料:
鸡腿 2个 香葱 1小把 姜片 3-4片 花椒 1小把 调味料: 香葱 1棵 姜 2片 蒜 
2瓣 香菜 1棵 小米椒 2个 花椒油 1勺 辣椒油 1勺 香油 1勺 鲜酱油 1勺 香醋 1勺 白糖 1勺 熟白芝麻 适量 熟花生米 适量
做法:
1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。然后美味就可以上桌了~~
小贴士:
1、鸡肉不能煮得太久,时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

【糖腌番茄】
也许,白糖是西红柿的最高礼遇吧!

用料:
西红柿 若干 白糖 适量
做法:
1、西红柿,凉水洗干净。刀,陶瓷刀最好,不解释。水果的菜板,当然是单独的,卫生。
2、这样切片,可以避免番茄汁流得到处都是…
3、基本上保留了汁水…
4、加白糖…
5、等白糖稍微融化,就可以吃了…
小贴士:
切水果的刀和菜板最好要独立出来,陶瓷刀是极好的。

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