 油泼翠柱 莴笋口感清脆，外观碧绿，是一道既好吃又美观的蔬菜，而用价格便宜，在这个青黄不接的季节，尤为难得。 它含钾量很高，对高血压和心脏病人群极为有益，常食用还可以改善睡眠，常见做法就是炒、凉拌，今天介绍一道与众不同的做法：油泼翠柱，它的特点是：笋条爽口，味鲜、咸香、微酸、甜辣。 主料：一根莴笋  配料：盐三小勺，醋一汤匙，糖二小勺，味精三分之一小勺，淀粉一汤匙，红辣椒一个。三瓣蒜，四片姜片。 操作方法： 1，把莴笋去皮，切成筷子粗细的条，用一小勺盐腌制5分钟；  笋条 2，在碗里放二小勺盐，一汤匙白米醋，二小勺白糖，三分之一小勺味精，加入鲜汤调个碗汁儿；  碗汁 3，把三瓣蒜和四片姜片切成末；  姜末，蒜末 4，把淀粉用水调成水淀粉；  水淀粉 5，把莴笋条挤去水份，放入漏勺里，然后在锅里放入油，烧热，把热油浇泼在漏勺上的笋条3—4次，然后控净油分，装入盘内；  泼油 6，关火，把油倒入一个小碗，在锅里留点底油，开小火把辣椒炒香，  爆香辣椒 7，放入第三部的调料，炒香；  炒香姜末和蒜末 8，再放入第二部的调料，煮沸，放入水淀粉勾米汤芡，点几滴油出锅，浇泼在笋条上。即可食用。  碗汁煮沸勾芡，滴几滴明油  浇泼在笋条上 小提示：1，如果没有鲜汤调碗汁，用水也可以，但是味道要差一些； 2，如果有辣椒油可以代替辣椒，调碗汁的时候，可以直接调到碗汁里；其它顺序不变； 3，莴笋虽好，但视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 |
|
|
