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白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。  白馒头 主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克
 1. 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；  2. 放入面粉，加入余下的清水；  3. 活成面团，一开始会比较沾手；  4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；  5. 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；  6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；  7. 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；  8. 揉至面团较光滑，再继续揉；  9. 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；  10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥； 11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉； 12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中； 13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆； 14. 面团反过来，就是这样子； 15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高； 16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）； 17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟； 18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴； 19. 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。 20. 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
双色牛奶刀切馒头 主料中筋面粉250g牛奶130g耐高糖干酵母3g细砂糖45g可可粉4g
1. 干酵母用温牛奶化开 2. 面粉加糖拌匀 3. 化好酵母的牛奶倒入面粉中 边倒边用筷子搅拌 4. 搅成雪花状 5. 用手揉成光滑的面团 放容器里盖上保鲜膜温暖处发酵至两倍大 6. 发酵好的面团用手指粘干粉戳一个洞不回缩 拉开面团里面呈现蜂窝状 7. 取三分之一面团加入可可粉揉匀排气 8. 揉好的可可面团盖上保鲜膜放一边备用 9. 将另外三分之二的面团排气揉好 切开面团看不到气孔即可 这样的馒头蒸出来比较光滑好看哈 10. 将可可面团跟白面团擀开成大小差不多的片状 11. 将可可面片覆盖在白面片上 12. 从靠近身体这边卷起 卷到末尾处抹少许凉水粘合 13. 切好放入加水的蒸锅里醒发20分钟 14. 大火至水开转中火蒸15分钟 关火后闷3到5分钟再揭开盖子 15. 蒸好的馒头很松软很好吃 卖相也还不错哈 58评论
分享 有些人回答非所问，说了一通怎么发面，怎样蒸馒头。问题问的是面已经发好，蒸出来的怎么是硬邦邦的？能回答上来的恐怕寥寥无几，包括我也不知道。但是我亲身遇见过。面已经发的很虚，但出锅就是瓷实瓷实的，不但没有胖达好像还缩小了，颜色也好像发青，老家人叫鬼抓馍。听着让人害怕！后来一直好奇，百度也没说明白。直到现在都没搞明白。 26评论
分享 我蒸馍就只会用发酵粉，再放鸡蛋、酸奶、白糖、牛奶、米酒，一锅蒸三笼，出来没有一个馍是带坑的！给我同事说起来，她说我瞎猫逮着死耗子了！我蒸馍很少发辞的，每次都像面包一样好吃，老公和孩子都特别喜欢吃！也许我每次都运气好吧，我都是水滚放馍，大火蒸馍，完了关火就显锅盖了，不像她们说的那么麻烦！ 评论
分享 我制做馒头有十几年了，但我从不使用酵母发酵，都是采用我岳父传给我的传统工艺老面发酵，用老面制作的馒头口感要比酵母做出的馒头好多了，就是放到第二天馒头也不会变硬，制作也简单不像酵母还要二次发酵醒面，老面发酵只需一次发酵好后打上水咸就可上锅蒸了。 评论
分享 好馒头的标准是萱腾、白净、挺立.落口香甜(不配菜只吃馒头)。我一般使老酵子蒸，不使酵母。1、和面做到三光(手光\盆光\面光)2、饬好面。揉面时可多揉会儿。放置到体积增大三分之一，手感轻点就行了。冬天放在暖和的地方，时间长.点，夏天时间短点，有时天热时揉着面就饬了，能直接上锅蒸。3.蒸锅上汽后15一一20分钟就行了，中途不能说锅上汽了就把火关小。4、到点后关火，1分钟内掀盖(时间长了短了都不很理想)。我蒸的馒头亲戚朋友都爱吃，蒸一锅一知道他们就抢了。 4评论
分享 一、面发好了，要揉上劲，醒一下约10分钟。再做成馒头生坯，放在案板上用笼布盖住醒20分钟以上。二、坐蒸锅加水大火烧开，在水沸腾时，再把馒头生坯上蒸锅，动作要快，然后蒸约30至40分钟，视馒头的大小。（因家庭条件有限，不建议用电磁炉蒸，火力不足。最好用一至二层的蒸锅，要一鼓作气，中途不能有仃火、开盖和加水行为。最后祝你成功。 评论
分享 教大家制做老面，将甜酒与小麦粉调成糊状不要太稀(乡下老人家用传统小曲做出的甜酒最好〉不能用水直接用甜酒放置3一4小时〈指南方)等待发酵不要调太多一小碗就可，如果看到长起来了用筷子一扒有很多洞洞而且很丝一样说明己经发万酵成功，此时你会发现要比没发酵时稀很多，你就再添加小麦粉调成比面团稀一点放到那里进行二次发酵成功就行了，制做馒头，包子和面的方法与酵母一样 评论
分享 原因很简单，如果是发面馍馍，那是减小了发青，减多了发黄也是硬邦邦的。 你可以尝试下用这种方法做馒头，大概有两斤面粉，放一小勺泡大粉，一小勺发孝粉。泡打粉直接放到面粉里搅匀，发孝粉用温水化开放一会儿，然后发面，等面粉发好以后，做花卷或做馒头，提前放在笼屉大概有二十分钟，然后放冷水上笼屉，开小火，蒸两只三分钟。开大火蒸十五分钟。馒头就好了。 1评论
分享 想做出好馒头，主要两个字“揉”“醒”。酵(jiào)母和面时先揉成面团，醒大约几分钟，这个时候再揉面软起来，在面盆中反复揉，不要嫌麻烦这是个挺累的过程，做馒头这是最重要的，蒸出来的馒头才有嚼劲，大约揉五分钟左右，放入盆中发酵。面发好后，排气揉面几分钟，然后再醒发一会儿，五分钟后再排气揉面，揉成馒头摆放在蒸笼里，先不要放锅里蒸，还得醒发。醒发大约十几分钟，醒发的过程，在锅里放水开始烧水，等水快开的时候，放入醒发好的馒头笼哔，大火烧开冒气时，开中火，蒸二十五分钟后，停火，过一两分钟后开锅盖，一锅又大又美观好吃的馒头，大功告成！ 评论
分享 两个原因，两个解决方法：面发过了，开锅方法不对。解决办法，揉馒头时放点点泡打粉，或小苏打（超市有卖）或混合；开锅盖两个法子，如果蒸好，想马上开，则火不关！关排气；或关火焖一会儿至凉… 1评论
分享 用富强粉和老面肥合面为宣，现冬天，发醒慢，最好前晚合好面，转天上午用碱面中合，碱面先少放些，千万别再掺干面粉使劲参面，用鼻闻，或用刀切团面，见有蜂窝眼，闻不酸就行，揉好成型，必须再发醒20分钟以上，这是关键!，温水上锅蒸，让面团再次发醒，开大火，25分钟闭火，勿急揭盖，闷十来分钟，让水气消，再揭盖拿出，这样的馒头宣软，皮泡不塌，另外选面粉应选普通富强粉为宜，千万别选高筋粉，如用发酵粉，用温水，充分揉合，做成型也必须醒20分钟以上，二次再发，也用温水开蒸，时间要掌握好，大了，馒头开花，仅个人做法，仅参考。 评论
分享 这个问题我最有发言权。因为我就是卖馒头的，什么祖传绝技，科学配方，对奸商的面粉都不起作用。主要是面粉里加了多少大白。最好的办法是，没有办法时，换一种面粉。举例说明：你用饺子粉蒸馒头，效果试试看。 评论
分享 蒸出来的馒头硬，原因1：面开的不欢，就开始捏，捏好了没饧；2.面开好了，捏好就上笼蒸，没有饧十来分钟；3.蒸锅下水高，把馒头煮了。如果排除这三种，那就是和面没有放发酵粉或者老酵子。 2评论
分享 别傻傻的用酵母发面了，用它只要几分钟，做出的馒头又白又好吃！ |
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