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云南菜以粗犷简约出名，在这并不算细腻的外表下还蕴藏那么些神秘感，将单一的食材转化成无数奇妙的味道，这是对自然敬仰的力量。 ——拉风哥 · 春 城 食 趣 · --------------------- 【 鬼鸡】 --------------------- ∨ 每个民族都有自己的敬仰，有属于自己的文化，还有各自有一套独特的料理方式。生活在德宏景颇族相信万物皆有灵性，于是他们将活鸡献给鬼神，祈求生活安康，作物丰收。这也衍生出了很有“邪性”景颇美味——鬼鸡。 景颇人用自家养的乌鸡做祭品，祭献鬼神后，将鸡宰杀，所以称为“鬼鸡”，看似就地取材的背后却是细腻的用心。在过去，只有山官（景颇族的头人）、贵族才能享用这道菜。之后景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。 粗犷又细腻的养身食材 农家放养的乌骨鸡，不仅肉质鲜美，富有韧性还含有二十余种氨基酸和丰富的微量元素。胆固醇含量相比其他鸡肉较低，食用后能增加人体血红素，调节人体生理机能，增强机体免疫力，特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。 不能清洗的食材 很多人烹制肉类之时，都要将血水洗净，然而鬼鸡在宰杀之后坚决不能冲洗，只能用干净的抹布将血水擦干净。这样鸡肉中的营养和鲜美都被保存住了。 擦净血水的乌鸡，得再用粗盐涂抹鸡身腌制。盐能快速渗透进鸡肉，一是为了调味，二则能让鸡肉适当脱水，只需要短短10分钟，就能达到鸡肉正好入味，也不会让鸡肉过分脱水。之后，稍微冲水，去掉多余的盐分，并充分吊干水才开始煮鸡。 别处没有的食材才叫本土味 煮鸡时候需要加入当地才香米，这种香米产量不高，供应本地都不够，所以就不更会外销。用此等香米煮出来鸡肉，有种独特的香味，在了别处一定是吃不到。 佐料也是当地随手可得的缅芫荽、小米辣、蒜、姜、青柠等，是最常见普遍的配料，更是美味。 保住原味，只能用手 将煮好的鸡顺着鸡肉的纹路撕开，完全不用刀切，在撒上芫荽碎、小米辣粒、蒜蓉、姜蓉，撒上盐和青柠檬汁用手拌匀，期间不会用到任何餐具。 也许是这道菜本身就出身原始的缘故，又或是当地人直性子的表现，抑或可以解释为：美味只能靠手工拿捏，各材料通过一双手充分融合、渗透，入味效果更好。 鬼鸡的“邪”在于只要吃尝过，便终身难忘。简单粗暴的做法之下便是人间美味，鸡肉醇香却又味道丰富，酸辣可口却又口味清爽。名字可怕，做法看似简单，但讲究也不少，更是景颇族人的信仰和智慧。 这不仅是美食更是一口便是云南味，一股民族文化信仰的韵味。
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