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乌龙茶 也有人称为青茶，一种独到、复杂而又讲究的工艺制成的特种茶，属半发酵茶，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。成品茶特征以武夷岩茶为代表，叶瓣“三分红七分绿”，俗称“绿叶镶红边”，红的即为发酵的部分。它具有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。这种工艺于明末诞生于武夷山，先后传播至闽南、台湾、广东......广为我国东南、港澳台及东南亚各国茶侣所喜爱。 乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，因产地不同制作工艺的细微差别茶叶品质差异也会十分显著。 绿茶 是我国生产历史悠久、分布地域广阔、品质种类繁多、外观造型各异、香气风味各具特色的炒青茶。绿茶特别讲究采摘的时机，叶片的大小、成品茶外观的造型、冲泡后的形状。以叶细小形整为佳，由于叶嫩，冲泡温度以85度左右为佳。青汤绿叶，颇可玩味。有的冲泡后芽叶展开，“一旗一枪”，簇立杯中，上下沉浮，交错相映，饶有奇趣，滋味青醇留芳。 红茶 属于一种全发酵茶。基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其工艺明末清初由武夷茶农发明，尔后广为传播，现为世界主导的制茶工艺。按工艺特征，红茶又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，以红碎茶的生产最为普及。 小种红茶属特种茶，以武夷山的正山小种为代表，工艺独到，风味独具，汤色红润有桂圆香，为英国王室传统茶饮。小种红茶和工夫茶均为我国特有的红茶。 白茶 白茶未经揉捻，轻微发酵，是历史悠久的特种茶，主产地为武夷山附近的闽北及闽东地区。基本工艺是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿、汤色浅淡，滋味甘醇，冲饮方式与绿茶相似。以闽北的银针白毫和白牡丹为代表。因品质不同，冲泡后形态各异，有的芽条挺立上下交错，有的叶托绿芽，宛如花蕾。 黄茶 属微发酵茶，历史悠久。基本工艺近似绿茶，但在制作过程中增加闷黄工艺。成品茶外形近于绿茶，但略显示黄色，冲饮方式也与绿茶相似但汤色显示黄；滋味清醇，香气氤氲，工艺精细别具一格。 黑茶 属后发酵茶。花色品种丰富。1000多年前的古籍就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是用以制作多种紧压茶、砖茶的原料。紧压茶渊源于唐代的蒸青团茶、宋代的龙凤团，代表了我国古工茶文化发展的高峰。现代有紧压茶以制成的黑茶或红茶、绿茶为原料，再加工成型，风味独具，耐储存便于携带，特别为边疆广大的游牧民族所喜爱。 |
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