麻油鸭为温州地区一种特色美食,不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱,因为出国太久实在是太想念这个味道了,于是才有今天的菜谱,献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们! 难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 | 主料 | | 1只 | 30g | 100ml | 50ml | 100ml | 200ml | 1000ml | 15g | 100ml | 10片 | 2颗 | 30g | 1颗 | 姜20g | 葱2根 | |
温州麻油鸭的做法步骤1. 水鸭去头、臭臭的地方(敏感词)、脖子上的淋巴。然后洗净后冷水下锅,水开了煮3分钟,去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)不晾的话等下过油会很麻烦。
2. 下半锅油,油温升到7、8成的时候放下鸭子,整只炸下,这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点,不会皮开肉胀的。
5. 把鸭子放入煮开的调料中,肚子朝下,佐料漫过8成差不多,大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间,我用铸铁锅是1.5小时)。为了味道均匀,中途可以翻面。 6. 1.5小时以后已经上色,挑了点肉试了下已经够味了 7. 把整只鸭子取出来放凉,凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃,绝对美味哦! 8. 剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻,下回再稍微加料就可以继续使用哦! 挑选鸭子千万不要选肥肥的番鸭,水鸭就可以了,水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种,推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食!不同的锅时间需要的就不一样,大家做一两次就掌握好了。了。
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