【图】椒盐麻酱花卷的做法

椒盐麻酱花卷

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2014年9月20日 作者: 霖家小土豆

• 菜系: 家常
• 工艺: 主食
• 口味: 家常
• 烹调时间: 10-20分钟
• 人数: 1人份

• 中筋面粉 600克
• 水 280克-290克
• 酵母 6克

• 香油
• 盐
• 麻酱
• 花椒粉

椒盐麻酱花卷的做法

• 1 温水化开酵母，搅拌均匀，静置5分钟
• 2 面粉+水+酵母水，混合均匀
• 3 揉成光滑面团
• 4 温暖处密封发酵2倍大
• 5 麻酱+温水+盐，搅拌均匀，不要太稀，要不然整形时会流出来
• 6 发酵好的面团排气揉光滑
• 7 擀成薄片
• 8 饼片上均匀刷上香油和花椒粉，再抹上麻酱
• 9 从下而上卷紧
• 10 卷好的长条，均匀切成21份
• 11 3个一组落好
• 12 用筷子或手，横向在中间压一下
• 13 两手向相反方向拧一下，两头在底部捏紧
• 14 温水上锅，15分钟，关火后，等5分钟，再开盖取出

美食背后的故事

一整造型就整不好，所以一有空就练习，还真是百折不挠，学生时代我咋没这劲头呢，哈哈造型杀手又来啦，这可是巨型花卷，谁叫我是面食控呢！

小贴士

• 1.面粉中加入的水量，请按照使用面粉的吸水性而酌情增减。

• 2.揉面可用面包机来操作，比较省力。没有面包机，自己揉其实也不算累，觉得量大，可以减半方子量尝试。

• 3.分的剂子量随个人喜好，两个一组拧花也可以，按照我分的剂子量，3个一组拧花，花卷是很大的哦，请灵活掌握。

• 4.注意调好麻酱的稀稠度。

• 5.蒸锅盖帘上抹少许油，再放入花卷，可防止粘连。

• 6.我用的中筋面粉是香满园的家用小麦粉，别的中筋面粉，像雪花粉也行，注意加入的水量就行了。