   相信看到这里，各大省份各大市区各大村镇的人民终于按捺不住心中的愤懑急欲砸碗掀桌拔地而起了！对于“鸡只有几种做法”的言论，苏浙人民齐声喊：“我们有叫花鸡、荷叶鸡！”广东人民提起嗓子说：“我们还有酱油鸡！”四川重庆人民更是喊破天地：“啥子闷、烧、盐焗？我们这有口水鸡！” 咦？荷叶鸡用荷叶包，酱油鸡用酱油淋，那口水鸡...难不成是用口水？！如果你是一个老外，估计早已被吓死了，什么“蚂蚁上树”、“红烧狮子头”已经让他们闻风丧胆，这一次又来这么一个“口水鸡”，真是难以想象！！！  其实，作为四川较有名气的美食——口水鸡并非指用“口水”制作，而是看上去令人流“口水”而已！之所以被称作“口水鸡”，主要还是因为郭沫若的一本著作。郭沫若曾在《賟波曲》里写道：“少年时代在谷香四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水常流……” 正是这信手拈来的“口水”二字，成就了今天大名鼎鼎的口水鸡。其实口水鸡也是白斩鸡，只不过蘸料不同（广东常用姜葱蒜味碟），并且这些料是调配好淋上去的。值得一提的是，口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，拥有如此称号，主要还是体现在其色香味上。  从色泽上看，口水鸡的品相十分诱人，调制好的油辣子铺撒在煮好的鸡肉上，使得肉质如玉似胶，油光发亮，看得人不自觉地舔湿干涩的嘴角，急欲尝试一番。而言及香味，虽未有飘香十里，但鼻头向前一凑，还是能闻到其中压抑着的红油香。因为是道冷菜，其中的香味还是多发生在进食时咀嚼美味的唇齿之间。  说到味道，吃过口水鸡的人定是无法忘却其中滋味的，那种香冷的肉质第一次触到舌尖后引发的化学连锁反应，使得嘴里的每一寸地方都抖索起来，再经过牙齿的细嚼，辣意渐渐上来后，好似一阵冬日后暖暖的春风，拂至喉头，顿时间肉香、椒香、芝麻香和油香并发融合，吃的人简直恨不得将骨头也吞进去！  口水鸡这么好吃，究竟有什么特别之处呢？小编想说的说的，中国的麻辣烫、关东煮、冒菜什么的这么多，大体上不都是同一种东西吗？其实拼的是汤底啊！口水鸡也是一个道理，即使在鸡的品种选择上十分讲究，一定要家养土仔公鸡，但正如上文所说，口水鸡的特别之处其实主要在于配料上。  当然，不同做法的口水鸡，用料上也是有差异的。比如麻辣口水鸡讲究麻味与辣味，用料上便选择花椒、芝麻、辣椒与姜末等；而一些酸辣口水鸡，醋则成为必不可少的角色；若吃不了辣，豉香口水鸡则淡化辣味，改用豆豉和酱油提鲜。然而具体用了哪些材料，恐怕就得深入当地的生活才得以明了。  总之，试想一下，将口水鸡送到嘴里时，辣的、咸的、麻的、香的倏然在嘴里炸开了花，百般味觉一时间萦绕于唇齿之间是何种体验，估计也只有真正做过或吃过这道菜的人才能给出答案了，那个人是你吗？ 本期话题 你听过哪些令人浮想联翩的菜品名称？说来听听 文 | 食城记 |
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