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今天小厨为你分享一道经典大菜，这道菜口味麻辣鲜香，深受广大食客们的喜爱，堪称川菜系的经典代表菜，它就是川式口水鸡！ 口水鸡是四川一道特别有名的小吃，风味十足，红油香辣，鸡肉鲜嫩，但是做起来却也不简单，不但需要好的辣椒油，酱油也是需要熬制的，也就是四川的红酱油，如果口水鸡没有这两种调料，那么味道就会差很多，还有就是鸡的煮制过程，下边我们一个一个的说 首先是鸡的选择，鸡要选三四个月的仔公鸡，这时候的鸡是最嫩的，而且也有一定的味道了，太小了没有味道，太大了就老了。 鸡整治干净后，锅里水烧开，把鸡放下去关微火慢泡二十到三十分钟左右，出来以后过冰水，这样经常冷热的交替，鸡皮会变得更爽脆，鸡肉也更紧致鲜嫩。 二荆条和朝天椒两种放进锅中小火焙一会儿至干爽出香气，取出来捣成末纳盆，里边再放一些芝麻，花椒，一点盐，把菜籽油烧至七成热后浇一半在辣椒中，用勺子拌开，出香气，然后待另一半温度稍降，再全部倒进去，搅匀后放一夜就好了，味道非常的香。 红酱油的熬制，酱油里边放红糖，八角，桂皮，甘草和香叶，熬十分钟左右就可以了，还有一种方法就是把酱油里边直接放上述调料，放进瓶子中泡半个月也可以用，但是如果着急用就用上边的办法就可以了。 所有调料准备齐了，把鸡剁成块放入盘中，先浇红酱油，再撒蒜末和葱末，最后把红油浇在上边，这样，一道香辣过瘾的口水鸡就好了。 |
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