拾味鱼扒（附自配秘制腌料配方）

菜师傅-介绍：

选用肉质细嫩的罗非鱼、经过10小时腌制，炸制后，鱼表皮干香酥脆，鱼肉鲜嫩、入口即化。经过自配的腌料处理后，鱼肉一点也不腥不腻。

罗非鱼：

是一种中小形鱼，原产于非洲，属于热带鱼类，和鲈鱼相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐分含量的咸水中，大部分罗非鱼是杂食性。罗非鱼被誉为“未来动物性蛋白质的主要来源之一”。

选料很重要，此菜需用罗非鱼，肉质细嫩，经过10小时的腌制鱼肉味道很足，成熟后挤上青橘汁，味道很鲜美。

原料：罗非鱼600-650克。

调料：自配秘制腌料500克，海南青橘1个，泰国辣椒酱10克，青、红椒圈各2克。

自配秘制腌料配方：蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克，圆葱100克，大葱、孜然各50克，美极鲜味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，鱼露10克，盐4克。

制作方法：

（1）将秘制腌料中的香料、（菜师傅：40458389）小料放入搅拌机绞碎，加腌料中剩余调料拌匀。

（2）罗非鱼宰杀制净，去掉脊骨，冲水15分钟至没有血水，加腌料腌制10小时，拿出轻轻冲掉腌料。-

（3）锅内入油，烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色，捞出控油，装盘用青、红椒圈装饰，食用时挤青橘汁，淋泰国辣椒酱即可。

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