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图文/季铭乙 睡不够的冬三月已经过去 早餐时段从凌晨4:30到上午10点钟，来吃早点的人持续不断。盛放早点的玻璃柜后，收银的大娘动作麻利儿，客人交钱取票，凭票取餐。前厅的烧饼、排叉是广受大家伙喜爱的吃食，后厨的鸡汤云吞、爆鱼面则一直是最热卖的两种早点。 都说北方以面食为主，品类繁多，苏式面同样毫不逊色，花样百出。汤是一碗苏面的基础，要清亮而不油腻。用多种调料文火慢熬煮到透亮，香味扑鼻。左手酱油、右手糖罐，吊成江浙人喜欢的“浓油赤酱”口味，上口甜、收口咸，让人着迷。 浇头则是苏面的灵魂，决定了面的风格。将爆鱼用作汤面浇头闻名于清末昆山奥灶馆的“红汤爆鱼面”。选取草鱼等挑刺方便的大鱼，鲜鱼切段，炸到外酥里嫩，“滋”的一声丢进糖姜酱油调制的腌料中，吸饱汤汁。浸得越久，汁越饱满。 天味楼一改传统苏面中多用的细面，略粗的面条更符合北方人口味。面条到后厨现点现煮，时间适宜，确保筋道不黏牙。爽滑的面条捞到碗里浇上一大勺红汤，甜咸可口；放上三大块爆鱼，皮脆肉嫩。要多少香菜辣椒还是蒜末，全由自己盛放。每天两大盆爆鱼，不消早点收工就能卖完，足见天津人对这道苏式汤面的喜爱。 爆鱼面对面的台子上码满了等着盛放云吞的大碗，这是后厨中另一处备受欢迎的所在。
排叉也叫麻叶，是老北京传统小吃，逢年过节尤其受欢迎，在天津实属难见。长方型薄面片上划三道口子，面片一段从口子里掏出，下锅油炸。传统的北京味儿，略带咸口，轻脆不油腻。
一碗带肉沫的“硬可”老豆腐。豆腐味道浓重，口感嫩滑，卤汁咸香浓稠。不过味道偏重，口淡者慎点哦~
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